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Avaliação Das Condições Higiênico-sanitárias Do Serviço De Alimentação (refeitório) Do Instituto Federal Sertão Pernambucano- Campus Zona Rural
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Silva, Graciete De Souza Santos, Raíssa Feitosa Dos Silva, Rosileide Cosme Da Silva, Cristiana Batista Da Carvalho, Vanessa Terranova De Plácido, Verônica Nicácio |
| Copyright Year | 2012 |
| Abstract | Para que se garanta uma boa qualidade na preparacao do alimento e necessario que as condicoes do ambiente de producao estejam de acordo com padroes estabelecidos de seguranca e que os manipuladores sejam previamente treinados para cada funcao. Nas unidades de producao de refeicoes coletivas, sao necessarios cuidados durante o processamento de alimentos que vao desde a escolha de produtos basicos e sadios ate a manutencao da higiene de todo o ambiente e de manipuladores. Baseado nestas consideracoes, o presente estudo objetivou avaliar as condicoes higienico-sanitarias por meio da aplicacao de um check list no refeitorio do Instituto Federal Sertao Pernambucano – Campus Zona Rural, que serve em media cerca de 230 comensais no desjejum e jantar, e no almoco, cerca de 400, diariamente. Avaliou-se o local de producao e o refeitorio do estabelecimento e ainda realizou-se analise sensorial das tres refeicoes disponibilizadas. O controle da temperatura em todos os setores de producao, frios e no balcao de distribuicao, a inexistencia de fichas tecnicas, certificados de conformidade de materias primas (padronizacao), protecao das lâmpadas existentes e ausencia de balanca calibrada para a pesagem das preparacoes foram alguns dos fatores observados, que nao estavam de acordo com a legislacao. |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Alternate Webpage(s) | http://propi.ifto.edu.br/ocs/index.php/connepi/vii/paper/viewFile/1932/2870 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
