NDLI: Avaliação Das Condições Higiênico-sanitárias De Panificadoras Localizadas No Município De Santa Maria Do Pará-pa

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Avaliação Das Condições Higiênico-sanitárias De Panificadoras Localizadas No Município De Santa Maria Do Pará-pa

Content Provider	Semantic Scholar
Author	Guimarães, Saul Lopo Figueiredo, Elaine Lopes
Copyright Year	2010
Abstract	O setor de panificacao e um dos que mais cresce em todo o mundo. Devido a esse crescimento promissor, e na busca de atender as novas exigencias do mercado consumidor, surge a preocupacao com a qualidade higienico-sanitaria das panificadoras. O objetivo do trabalho foi avaliar as condicoes higienico-sanitarias de tres panificadoras, localizadas no municipio de Santa Maria do Para – PA. Uti lizou-se a ficha de verificacao (check-list), baseada na RDC - no 275 de 21 de outubro de 2002, que possuia 79 itens de verificacao, agrupados em quatro blocos: edificacao e instalacoes; equipamentos, moveis e utensilios; manipuladores; e producao e transporte do alimento. Os resultados encontrados com a ficha de verificacao mostraram muitas irregularidades nas tres panificadoras avaliadas. Nenhuma panificadora foi classificada como Boa (Grupo 1 – 76 a 100 % de itens atendidos). A panificadora A foi a que apresentou as maiores percentagens de adequacao higienico-sanitarias, e a panificadora B apresentou as menores percentagens de adequacao, enquadrando todos os itens avaliados como Ruim (Grupo 3 – 0 a 50 % dos itens atendidos). Como nenhuma panificadora apresentou-se em conformidade com a legislacao vigente, pode-se afirmar que os alimentos comercializados nestes locais necessitam de uma maior atencao quanto as condicoes em que sao comercializados. Palavras-chave : pao; boas praticas; qualidade.
File Format	PDF HTM / HTML
DOI	10.3895/S1981-36862010000200008
Volume Number	4
Alternate Webpage(s)	https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/download/633/589
Alternate Webpage(s)	https://doi.org/10.3895/S1981-36862010000200008
Language	English
Access Restriction	Open
Content Type	Text
Resource Type	Article

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