Avaliação Das Condições Físicas E Higiênico-sanitárias Do Matadouro Municipal Do Município De Zé Doca – Ma

Content Provider	Semantic Scholar
Author	Matias, De Lima Pereira, Giselle Cardoso Monteiro, Taissa Raquel Ferreira, Tiago Felipe Gomes, Taísa Lisboa Montagner Sousa, T. R. R.
Copyright Year	2012
Abstract	As Boas Praticas de Fabricacao (BPF) sao conjuntos de normas empregadas em produtos, processos, servicos e edificacoes, visando a promocao e a certificacao da qualidade e da seguranca do alimento. Na maioria dos surtos de doencas transmitidas por alimentos se desenvolvem por falhas no processo produtivo, tais como manipulacao inadequada, ma utilizacao da temperatura de preparo e conservacao dos alimentos, higiene pessoal deficiente, limpeza inadequada dos equipamentos e utensilios. Contudo nota-se que a maior parte dos matadouros brasileiros nao se encontra em adequadas condicoes de abate, ou seja, nao atendem os requisitos minimos para garantir um produto carneo livre de contaminacao fisica, quimica e biologica. A implantacao do sistema de qualidade e a preservacao da higiene sao de fundamental importância quando se manipula alimentos. O presente trabalho objetivou avaliar BPFs no matadouro municipal de pequeno porte do municipio de Ze Doca-MA localizados, por meio da utilizacao de questionarios tipo check-list que servem como base na vistoria fiscal sanitaria para a verificacao do cumprimento das mesmas. Os itens do questionario foram agrupados por assunto, em cinco blocos: edificacao e instalacoes, equipamentos moveis e utensilios, manipuladores, fluxo de producao. A falta de treinamento com relacao as boas praticas de manipulacao, ou seja, a ma execucao das boas praticas d manipulacao somadas a deficiente higienizacao pessoal dos manipuladores acaba por tona-los agentes de contaminacao dos alimentos.
File Format	PDF HTM / HTML
Alternate Webpage(s)	http://propi.ifto.edu.br/ocs/index.php/connepi/vii/paper/viewFile/5138/3065
Language	English
Access Restriction	Open
Content Type	Text
Resource Type	Article