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Obtenção e análise físico-química da farinha de resíduo de acerola e elaboração de biscoitos para teste de aceitabilidade
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Aquino, Nathanyelle Soraya Oliveira, Tamara Kássia Lima Almeida, Elaine Batista |
| Copyright Year | 2012 |
| Abstract | : O consumo em expansao da acerola deve-se, basicamente, a seu elevado teor de acido ascorbico, contudo apenas a parte liquida e mais utilizada fazendo com que o residuo composto por semente, talo e casca seja descartado no lixo sem qualquer preocupacao com seu teor nutritivo. O Brasil com seu clima e solo propicio para a plantacao dessa fruta, ocupa o primeiro lugar na sua producao e exportacao, logo observou-se que ha uma necessidade de criar um produto que ganhe a aceitabilidade do consumidor, tendo como um dos ingredientes o residuo da acerola. Assim, este trabalho tem por finalidade elaborar biscoitos feitos com farinha do residuo da acerola, sendo formuladas duas receitas, uma com 90% de farinha trigo e 10% da farinha do residuo da acerola e a outra com 50% de farinha de trigo e 50% de farinha de acerola. A avaliacao sensorial foi realizada com 18 provadores nao treinados, sendo aplicada uma ficha avaliativa contendo escala hedonica, nao estruturada, de 9 (nove) pontos. A amostra 01 teve preferencia de 55,5%, enquanto a amostra 02 obteve 45,5%. O sabor, o aroma e a cor foram os atributos que mais influenciaram na nota final dada ao biscoito. Com relacao a sua aceitabilidade, 44,4% dos provadores afirmaram que gostaram disto e comeria de vez em quando. De acordo com os resultados obtidos, pode-se concluir que o residuo de acerola e uma boa alternativa para a fabricacao de biscoitos, tanto pela facilidade de incorporacao a massa, quanto pelo aumento nutricional da mistura e sua boa aceitacao. |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Alternate Webpage(s) | http://propi.ifto.edu.br/ocs/index.php/connepi/vii/paper/viewFile/2734/1783 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
