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Elaboração, análise sensorial e físico-química de biscoito rico em ferro com farinha de pulmão bovino
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Hoffmann, Simone Aparecida Kruger, Roberta Letícia |
| Copyright Year | 2011 |
| Abstract | A anemia por defi ciencia de ferro e a doenca nutricional mais prevalente no mundo, sobretudo na infância, constituindo-se serio problema de saude publica. Assim, o objetivo do presente estudo foi elaborar biscoitos a base de pulmao bovino, caracteriza-lo nutricionalmente e avaliar sua aceitacao pelas criancas. Desenvolveram-se tres biscoitos: dois com adicao de diferentes concentracoes de farinha de pulmao bovino liofi lizado e outro, sem adicao. As amostras foram analisadas mediante a escala hedonica facial com cinco pontos por um grupo de 53 criancas, orientadas e em idade escolar entre 6 e 10 anos, em uma ONG do Municipio de Toledo-PR. Os dados da analise sensorial foram analisados atraves de analise de variância e Tukey. A composicao centesimal de cada amostra foi determinada. Os biscoitos fortifi cados desenvolvidos forneceram 9,27mg de ferro/100g, representando 92,7% das DRIS para criancas entre 4 a 8 anos e 100% para criancas entre 9 a 13 anos. O resultado da avaliacao sensorial teve uma aceitacao de 98,1% para a preparacao 1, seguida da preparacao 2 com 96,2% de aceitacao e com menor pontuacao a preparacao 3 com 83%. O presente trabalho demonstra que e possivel produzir um lanche altamente aceitavel de elevada qualidade nutricional que pode ser util em programas nutricionais contra anemia. Deve-se ressaltar que somente com acoes de carater global e permanente, sera possivel alterar a situacao da anemia carencial na infância em nosso meio. |
| Starting Page | 577 |
| Ending Page | 584 |
| Page Count | 8 |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Volume Number | 22 |
| Alternate Webpage(s) | http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/viewFile/1670/1156 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
