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Aplicação De Treinamentos De Boas Práticas De Manipulação De Alimentos No Município De Santa Izabel Do Oeste - Paraná.
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Simonetti, Mariana Grisa Perin, Janaíne Scheid, Viviane Neusa Cordeiro, Eslen Giovana Da Silva Dornhauser, Leonice Andreia Garda, Ana Claudia Fortes, Mariluci Dos Santos Alba, Davi Fernando Kiescoski, Karla Viana, Camila Eduarda Dias, Vera Luzia |
| Copyright Year | 2017 |
| Abstract | Boas Praticas de Fabricacao (BPF) e um conjunto de principios e regras para o correto manuseio de alimentos, abrangendo, desde as materias-primas, ate o produto final, de forma a garantir a saude e a integridade do consumidor. A adocao de Boas Praticas de Fabricacao e um requisito fundamental para assegurar a ausencia de perigos que possam comprometer a inocuidade dos alimentos. Por isso, a aplicacao de treinamentos e capacitacao em Boas Praticas de Manipulacao em estabelecimentos produtores de alimentos e imprescindivel, visando a garantia das condicoes higienico-sanitarias do produto final. Assim, o presente trabalho teve como objetivo, atraves de treinamentos, a orientacao dos manipuladores de estabelecimentos produtores de refeicoes do municipio de Santa Izabel Do Oeste. Os treinamentos foram aplicados pelos estudantes do curso de Nutricao da Universidade Federal da Fronteira Sul, com parceria da Secretaria de Saude, atraves da Vigilância Sanitaria do municipio. Foram realizados um total de 6 treinamentos, de setembro de 2015 a maio de 2016, com a participacao de 12 estabelecimentos, contando com a presenca de 36 participantes, abordando um tema por treinamento fornecido, os quais foram planejados conforme a RDC No 216, de 15 de setembro de 2004, que dispoe sobre Regulamento Tecnico de Boas Praticas para Servicos de Alimentacao. Os treinamentos foram realizados com conteudos teoricos e tambem atividades praticas para melhor fixacao do conteudo. Ao final, foram avaliados atraves de fichas de avaliacao, contendo 12 perguntas objetivas e 3 abertas. Do total de participantes 58,33% eram proprietarios e tambem manipuladores e 41,67% apenas manipuladores. A classificacao dos estabelecimentos, segundo seu ramo de atuacao, se deu a partir das respostas da ficha de avaliacao a qual ponderamos que 2 eram lanchonete e restaurante comercial, 1 era somente restaurante comercial, 5 eram pizzarias, 1 lanchonete, pizzaria e churrascaria, 1 somente restaurante comercial, 1 era lanchonete, restaurante comercial e pizzaria e 1 classificado como outros, o qual era um pesque-pague. De forma geral, 75% dos participantes avaliaram os treinamentos como excelente e 25% como muito bom. Todos os participantes afirmaram que obtiveram melhorias em seus estabelecimentos e trabalho depois dos treinamentos, destacando melhorias na higienizacao, manipulacao e diminuicao de reaproveitamento de alimentos; 91,67% afirmaram que obtiveram novas informacoes importantes e que todos os assuntos abordados foram uteis e aplicaveis aos seus estabelecimentos. Quanto ao tempo utilizado nos treinamentos, 100% dos participantes classificaram como otimo, considerando assim o numero de horas suficiente para transmitir as informacoes necessarias. Sobre a importância do desenvolvimento de trabalhos como este 83,33% classificam como extremamente importante, 16,67% muito importante, e todos afirmaram que com certeza participariam se houvessem mais treinamentos. Todos os participantes avaliaram de forma positiva como os treinamentos foram ministrados, e nao ocorreram reclamacoes e sugestoes para melhorias. Desta forma, destaca-se a importância dos treinamentos, os quais devem ser propostos continuadamente, pois alem de informar o publico alvo, tambem reforca a conscientizacao e mudanca de comportamentos e, desta forma, contribuem para assegurar a ausencia de perigos que possam comprometer a inocuidade dos alimentos. |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Volume Number | 6 |
| Alternate Webpage(s) | https://periodicos.uffs.edu.br/index.php/SEPE-UFFS/article/download/3227/3001 |
| Alternate Webpage(s) | https://portaleventos.uffs.edu.br/index.php/SEPE-UFFS/article/download/1967/1931 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
