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Boas práticas de manipulação em estabelecimentos produtores de alimentos de uma cidade da região noroeste do Rio Grande do Sul
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Oliveira, Cinara Camara De Silva, Juliane Pereira Da Pereira, Larissa Santos Verdum, Daiane Piovesan Roig, Eloa Cristina Camargo Bohrer, Cariza Teixeira Bottaro, Silvânia Moraes |
| Copyright Year | 2017 |
| Abstract | As condicoes higienicas dos estabelecimentos produtores de alimentos dependem da adocao das boas praticas, sendo esta essencial para assegurar a obtencao de alimentos seguros. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar as boas praticas de manipulacao de estabelecimentos produtores de alimentos de Palmeira das Missoes–RS. Aplicou-se uma lista de verificacao para a categorizacao dos servicos de alimentacao baseada na Portaria no 817 de 10 de maio de 2013, contendo 51 itens, em 18 estabelecimentos cadastrados na vigilância sanitaria, sendo sete restaurantes comerciais, seis mercados e minimercados e cinco padarias. A pontuacao media geral dos tres tipos de estabelecimentos foi de 1503,94 pontos, classificando os locais como ‘‘pendente’’, segundo a metodologia proposta na RDC no 10/2014. A media geral de adequacoes verificada foi de 41,67%, sendo que, os indices de adequacao obtidos por tipo de estabelecimento foram: 47,9% em restaurantes, 40,4% em mercados e minimercados e 36,7% em padarias. A categoria com maior percentual de adequacao foi referente aos manipuladores de alimentos (72,8%). As maiores nao conformidades foram observadas na categoria de responsabilidade, documentacao e registro (20,5%) e estrutura fisica (26,1%). Ressalta-se a necessidade de adequacoes de acordo com as legislacoes vigentes e maior fiscalizacao da vigilância sanitaria nestes estabelecimentos. |
| Starting Page | 141 |
| Ending Page | 152 |
| Page Count | 12 |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| DOI | 10.20396/san.v24i2.8648498 |
| Alternate Webpage(s) | https://periodicos.sbu.unicamp.br/ojs/index.php/san/article/download/8648498/17323 |
| Alternate Webpage(s) | https://doi.org/10.20396/san.v24i2.8648498 |
| Volume Number | 24 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
