Loading...
Please wait, while we are loading the content...
Similar Documents
Aplicação De Treinamentos De Boas Práticas De Manipulação De Alimentos No Município De Realeza - Paraná.
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Canbruzzi, Bruna Dornhauser, Leonice Andreia Fortes, Mariluci Dos Santos Scheid, Viviane Neusa Cordeiro, Eslen Giovana Da Silva Perin, Janaíne Garda, Ana Claudia Alba, Davi Fernando Simonetti, Mariana Grisa Dias, Vera Luzia Kiescoski, Karla Viana, Camila Eduarda Fatel, Elis Carolina De Souza Starikoff, Karina Ramirez |
| Copyright Year | 2017 |
| Abstract | A incidencia de Doencas de Transmissao Hidrica e Alimentar (DTHA) cresce de modo significativo em nivel mundial e a Organizacao Mundial da Saude estima que mais de um terco da populacao adoeca anualmente devido a surtos de DTHA. Assim, o projeto teve como objetivo para o ano de 2015 e 2016, a aplicacao de treinamentos para os estabelecimentos produtores de alimentos com o intuito de diminuir as chances de surtos. Os treinamentos foram aplicados por estudantes do curso de Nutricao e Medicina Veterinaria da Universidade Federal da Fronteira em parceria com Vigilância Sanitaria do municipio de Realeza. As atividades iniciaram-se em outubro/2015 ate maio/2016 com a participacao de 22 estabelecimentos do municipio de Realeza, para os quais foram aplicados 110 treinamentos, sendo que os mesmos totalizaram a presenca de 41 colaboradores e proprietarios, abordando 5 diferentes temas conforme a RDC No 216/2004: 1- Fornecimento e Recebimentos de alimentos; 2- Armazenamento; 3- Higiene pessoal e Higienizacao de superficie, utensilios e equipamentos; 4- Pre-preparo/Preparo/Reaproveitamento; 5- Distribuicao. Os treinamentos foram avaliados atraves de fichas de avaliacao, contendo 7 perguntas objetivas e 3 abertas, a qual foi aplicada aos colaboradores dos estabelecimentos participantes apos o termino do ultimo treinamento, a fim de analisar a compreensao dos temas abordados, melhorias que ocorreram ao longo do projeto e sugestoes para a continuidade. Participaram do projeto 41 manipuladores, sendo eles 60,98% manipuladores; 21,95% destinado a outras atividades; 14,63% proprietarios e 2,44% auxiliares de limpeza de 22 estabelecimentos, sendo 12 restaurantes; 9 churrascarias e 1 lanchonete. De forma geral, 43,90% dos participantes avaliaram os treinamentos como excelente; 39,03% como muito bom e 17,07% como bom. Todos os participantes afirmaram que obtiveram melhorias em seus estabelecimentos/trabalho depois dos treinamentos, destacando melhorias no transporte, armazenamento, higienizacao, manipulacao e reaproveitamento de alimentos; 87,80% afirmaram que obtiveram novas informacoes importantes e que todos os assuntos abordados foram uteis e aplicaveis aos seus estabelecimentos/trabalho. Quanto ao tempo utilizado nos treinamentos, 64,28% classificaram como otimo e 35,71% como bom, considerando assim o numero de horas suficiente para transmitir as informacoes necessarias. Sobre a importância do desenvolvimento de trabalhos como este 57,14% classificaram como extremamente importante; 42,85% muito importante, e 97,56% afirmaram que com certeza participariam se houvessem mais treinamentos. Todos os participantes relataram de forma positiva como os treinamentos foram ministrados, nao ocorreram reclamacoes e como sugestoes para melhorias dos treinamentos descreveram mais praticas e gincanas, acompanhamento no local durante a producao de alimentos e treinamentos com maior tempo de duracao. Diante disso, os treinamentos foram ministrados com o intuito de trazer melhorias para os estabelecimentos, proporcionando assim alimentos mais seguros para a populacao. |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Volume Number | 6 |
| Alternate Webpage(s) | https://periodicos.uffs.edu.br/index.php/SEPE-UFFS/article/download/3324/3012 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
