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Grãos de café armazenados em ambiente resfriado tem qualidade preservada
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Abreu, Giselle Figueiredo De Rosa, Sttela Dellyzete Veiga Franco Da Malta, Marcelo Ribeiro Clemente, Aline Da Consolação Sampaio |
| Copyright Year | 2015 |
| Abstract | Durante o armazenamento podem ocorrer diversas alterações fisiológicas, químicas e bioquímicas nos grãos de café, afetando a qualidade sensorial. O armazenamento em ambiente refrigerado tem se mostrado eficaz na conservação das características qualitativas iniciais de grãos de café cereja descascado, contribuindo para a manutenção da qualidade da bebida. Tecnicamente, a refrigeração é um dos métodos mais eficazes para conservar o produto com características desejáveis semelhantes a seu estado inicial, reduzindo a respiração, as alterações químicas e enzimáticas e o processo de deterioração. Estudos tem comprovado que a redução da temperatura da massa de grãos, abaixo de 15oC tem sido eficiente para garantir a conservação da qualidade dos produtos agrícolas, aumentando o período de armazenamento e diminuindo os processos de deterioração. Assim objetivou-se avaliar o efeito das condições de armazenamento na conservação da qualidade de café natural e despolpado e submetido a diferentes métodos de beneficiamentos. As avaliações foram realizadas em CoffeaarabicaL. cvCatuaí Amarelo, obtidos em campos de produção da Fazenda Experimental da Fundação Procafé, em Varginha, MG, onde os frutos foram colhidos no estádio de maturação cereja, por meio de colheita seletiva e foram submetidos ao processamento via seca (café natural) e via úmida (café despolpado). Os grãos de café foram secados em temperatura de 35 o C até 11 % de umidade. Após a secagem, parte dos grãos foi submetida ao beneficiamento e outra parte foi armazenada em coco (café natural) ou em pergaminho (café despolpado), acondicionados em sacos de polipropileno Jutex®, em dois ambientes diferentes, câmara fria (10 °C, 50% UR) e sala de armazenamento em temperatura constante de 25 °C sem o controle da umidade relativa. Após cada período de armazenamento (0, 3, 6 e 12 meses) os cafés foram submetidos à determinação do teor de água, avaliação sensorial e fisiológica (condutividade elétrica). No momento de cada avaliação, os cafés armazenados sem beneficiar foram beneficiados manualmente, para evitar danos mecânicos. |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Alternate Webpage(s) | http://www.sbicafe.ufv.br/bitstream/handle/123456789/7627/324_41-CBPC-2015.pdf?isAllowed=y&sequence=1 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
