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Utilização do índice de amarelecimento como fator qualitativo em grãos de café armazenados.
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Vasconcellos, D. De S. L. Correa, Paulo Júnior, Paulo Afonso Baptestini, Fernanda Machado Campos, Sofia Cristina De |
| Copyright Year | 2011 |
| Abstract | O aumento do consumo de cafe vem sendo perseguido por varios paises, sendo a oferta de um produto de maior qualidade uma provavel solucao a este quadro. Como a qualidade do cafe e o parâmetro que mais afeta o seu valor economico, torna-se de grande importância o desenvolvimento de metodos praticos e rapidos para avaliacao qualitativa. Desta maneira, objetivou-se com este trabalho monitorar o comportamento do Indice de Amarelecimento (YI) de graos de cafe (Coffea arabica L.), atraves de analises colorimetricas, ao longo do armazenamento, para avaliar a possivel utilizacao deste indice como parâmetro de qualidade do produto. Foram obtidos frutos e graos de cafe de tres diferentes metodos de preparo, sendo estes secos a duas diferentes temperaturas do ar de secagem. Apos seco, o produto foi armazenado em ambiente nao-controlado, e as analises colorimetricas foram realizadas a cada quatro meses de armazenamento, juntamente com analise sensorial da bebida. Atraves da analise do Indice de Amarelecimento juntamente com o comportamento da coordenada L do sistema Hunter de cor e com os resultados de analise de bebida, observou-se uma relacao significativa entre o aumento de YI e a perda de qualidade do produto. Logo, a utilizacao do Indice de Amarelecimento (YI) para analise da qualidade de graos de cafe armazenados pode ser uma alternativa viavel, sendo necessarios estudos mais aprofundados desta relacao. |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Alternate Webpage(s) | http://www.sbicafe.ufv.br/bitstream/handle/123456789/3271/250.pdf?isAllowed=y&sequence=1 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
