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Efeitos do médtodo de secagem sobre a qualidade e o desempenho industrial de grãos de arroz armazenados em ambiente controlado com temperatura reduzida
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Schiavon, Rafael De Almeida |
| Copyright Year | 2010 |
| Abstract | Foram estudados efeitos do sistema de secagem e do tempo de armazenamento em temperatura reduzida, com avaliacao de desempenho industrial, parâmetros de conservabilidade e qualidade de consumo, em graos de arroz colhidos com umidade proxima a 20% e secados ate 13%, em tres metodos de secagem: (a) intermitente classico, (b), intermitente escalonado e (c) por seca-aeracao. Foi utilizado equipamento piloto, em escala laboratorial, dotado de resistencias eletricas para o aquecimento do ar, possibilitando sua operacao de forma a se obter secagem dos graos conforme o metodo. No intermitente classico, o ar teve temperaturas crescentes de 70+5oC, 90+5oC e 100+5oC, respectivamente na 1a, 2a e da 3a ate a penultima hora, havendo reducao gradual da temperatura na ultima hora. No metodo intermitente escalonado, com o mesmo manejo termico do ar do metodo intermitente classico, a operacao ocorreu em duas etapas: a primeira ate 15 a 16% de umidade, e a segunda, secagem complementar, apos 30 dias da primeira etapa, com os graos armazenados sob resfriamento. No terceiro metodo, de seca-aeracao, a primeira etapa foi realizada em secador de coluna com ar a 100°C nas duas câmaras e os graos serem retirados com 15-16% de umidade e transferidos para um silo secador, ficando em repouso por 6 horas antes de ligar a aeracao com ar ambiente para complementar a secagem. Depois de secados, os graos foram armazenados em ambiente com temperatura reduzida para 17oC. No primeiro e no decimo segundo meses de armazenamento foram avaliados umidade, peso volumetrico, peso de mil - 10 - graos, rendimento de graos inteiros, incidencia de defeitos, perfil texturometrico, perfil branquimetrico, e parâmetros de coccao, em graos beneficiados pelos processos convencional e parboilizado. Foi tambem estudada a preferencia de consumo do inseto Sitophilus sp em arroz com casca, integral e branco, colocando os mesmos em uma arena e sendo avaliado apos 60 dias com contagem de insetos e consumos. Concluiu-se que: (1) os metodos de secagem intermitente classica, intermitente escalonada e por seca-aeracao apresentam similaridades de efeitos nos parâmetros fisicos, de desempenho industrial e de coccao, tanto para industrializacao por processo convencional de arroz branco como por parboilizacao; (2) a parboilizacao e o aumento do tempo de armazenamento provocam intensificacao na incidencia de graos com defeitos, na acidez do oleo e na coloracao no arroz, independentemente do metodo de secagem utilizado; (3) os parâmetros texturometricos sao afetados pelo decorrer de armazenamento e pelo processo de industrializacao, independentemente do metodo de secagem; (4) o armazenamento em ambiente com temperaturas reduzidas preserva a qualidade do arroz por pelo menos um ano; (5) o inseto Sitophilus sp. tem maior preferencia para sua reproducao e pelo consumo de graos de arroz integral do que pelos graos com casca e graos polidos, nesta ordem. |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Alternate Webpage(s) | http://guaiaca.ufpel.edu.br/bitstream/123456789/1337/1/Dissertacao_Rafael_Schiavon.pdf |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
