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Proteção de enzimas antioxidativas em grãos de café armazenados em ambiente resfriado
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Abreu, Giselle Figueiredo De Rosa, Sttela Dellyzete Veiga Franco Da Malta, Marcelo Ribeiro Clemente, Aline Da Consolação Sampaio |
| Copyright Year | 2015 |
| Abstract | As operações na pós-colheita, tais como o beneficiamento, a secagem e o armazenamento podem causar mudanças bioquímicas e fisiológicas, influenciando a qualidade de sementes e grãos. Em algumas pesquisas tem sido demonstrado o potencial do armazenamento em condições de ar resfriado na manutenção da qualidade de sementes de café, sendo confirmado o papel protetor de enzimas do processo anti-oxidativo. Assim objetivou-se nesta pesquisa investigar a relevância da atividade das isoenzimascatalase (CAT) e álcool desidrogenase (ADH) na conservação da qualidade de grãos de café armazenados em ambiente resfriado. Os frutos de cafés foram colhidos no estádio de maturação cereja, processados via úmida despolpados, e os grãos secados até atingirem 11% do teor de água. Após a secagem, parte dos grãos foi beneficiada e outra parte mantida em pergaminho. Em seguida uma parte dos grãos foi armazenada em condições controladas de ar refrigerado (10oC e umidade relativa de 50%) e outra parte em ambiente com temperatura controlada de 25oC, por período de 12 meses. A atividade enzimática das enzimas catalase e álcool desidrogenasefoi investigada nos cafés antes e após doze meses de armazenamento, por meio de expressão em gel de eletroforese. Estes resultados foram comparados ao perfil fisiológico das amostras. |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Alternate Webpage(s) | http://www.sbicafe.ufv.br/bitstream/handle/123456789/7628/325_41-CBPC-2015.pdf?isAllowed=y&sequence=1 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
