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Comparação Das Boas Práticas Entre Restaurantes Comerciais Da Região Central E Região Sul Da Cidade De São Paulo (sp)
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Spinelli, Mônica Glória Neumann Coelho, Jaqueline Maria Saccol, Ana Lúcia De Freitas |
| Copyright Year | 2014 |
| Abstract | A expressao “Boas Praticas” (BP) e utilizada para indicar um conjunto de acoes aplicadas a producao de alimentos, com a finalidade de assegurar a qualidade dos produtos e prevenir riscos relacionados a saude do consumidor. Este estudo teve por objetivo avaliar e comparar as Boas Praticas em restaurantes comerciais das regioes central e sul do municipio de Sao Paulo (SP). Aplicou-se um check list para o diagnostico das BP e calculo dos percentuais de adequacao geral e por grupos de itens em 32 estabelecimentos, dezesseis de cada regiao. Foram classificados como grupo 1 os itens que apresentaram de 76 a 100% de conformidade com as BP, grupo 2 os que tiveram de 51 a 75% e grupo 3 de 0 a 50%. Verificou-se que a maioria dos restaurantes da regiao central foram classificados como grupo 2 e os requisitos com maior conformidade foram os relacionados ao controle integrado de vetores e pragas urbanas (85%) e abastecimento de agua (82,9%). A maioria dos restaurantes da regiao sul foram classificados como grupo 1 e os requisitos com maior conformidade foram os relacionados ao abastecimento de agua (89,3%) e exposicao ao consumo do alimento preparado (88,4%). Pode-se concluir que, de um modo geral, os restaurantes das regioes avaliadas demonstraram boa adequacao em relacao as BP, porem a regiao sul apresentou melhores resultados que os da regiao central e que os restaurantes que apresentaram custo mais elevado das refeicoes tiveram melhor qualidade dos servicos prestados. |
| Starting Page | 119 |
| Ending Page | 129 |
| Page Count | 11 |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| DOI | 10.18066/revunivap.v20i35.121 |
| Volume Number | 20 |
| Alternate Webpage(s) | https://revista.univap.br/index.php/revistaunivap/article/download/121/187 |
| Alternate Webpage(s) | https://doi.org/10.18066/revunivap.v20i35.121 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
