NDLI: DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E SENSORIAL DE IOGURTE SEMIDESNATADO ADICIONADO DE CONCENTRADO PROTEICO DE SORO Development, chemical and sensory characterization of semi skim yogurt added with whey protein concentrate

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DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E SENSORIAL DE IOGURTE SEMIDESNATADO ADICIONADO DE CONCENTRADO PROTEICO DE SORO Development, chemical and sensory characterization of semi skim yogurt added with whey protein concentrate

Content Provider	Semantic Scholar
Author	Antunes, Andressa Regina Fariña, Luciana Oliveira De Kottwitz, Luciana Bill Mitiko Passotto, José Afonso
Copyright Year	2015
Abstract	Objetivou-se com este trabalho realizar a caracterizacao quimica e verificar a aceitabilidade de um iogurte semidesnatado adicionado com concentrado proteico de soro (WPC 35 %) e compara-lo ao iogurte tradicional, sem adicao de qualquer fonte proteica. Para isso, foram elaboradas duas formulacoes: 1 semidesnatado tradicional, e 2 semidesnatado adicionado com WPC 35 %, com posterior avaliacao das caracteristicas fisico-quimicas de acidez, pH e viscosidade, bem como as analises composicionais dos teores de umidade, solidos totais, cinzas, proteinas, gorduras e carboidratos de ambas as formulacoes. A analise sensorial foi realizada com 80 provadores nao treinados, os quais tiveram como parâmetros de avaliacao os aspectos de aparencia, sabor, aroma e consistencia. Os parâmetros aparencia e consistencia apresentaram diferenca significativa entre as notas recebidas, sendo o iogurte adicionado com WPC 35 % o mais preferido nestes aspectos e com maior aceitacao geral entre os provadores. Os resultados indicam que o uso de WPC 35 % em alimentos e uma alternativa promissora, considerando a aceitabilidade geral obtida, o conteudo proteico benefico a saude dos consumidores, a melhoria das caracteristicas tecnologicas proporcionada aos alimentos aliado a extensao em que e produzido, o baixo custo e a reducao do dano causado ao meio ambiente. Palavras-chave: derivado lacteo; residuo agroindustrial; fonte proteica.
File Format	PDF HTM / HTML
Alternate Webpage(s)	https://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/download/370/351
Language	English
Access Restriction	Open
Content Type	Text
Resource Type	Article

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