Desenvolvimento e caracterização sensorial de iogurte diet sabor morango enriquecido com concentrado protéico de soro

Content Provider	Semantic Scholar
Author	Ribeiro, Milene Moreira
Copyright Year	2008
Abstract	........................................................................................................................ XII INTRODUÇÃO GERAL........................................................................................................... 1 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ............................................................................................ 6 CAPÍTULO 1 ESTUDO DE MERCADO DE IOGURTE DAS CIDADES DE BELO HORIZONTE E VIÇOSA, MG........................................................................................................................ 9 1. INTRODUÇÃO................................................................................................................. 9 2. MATERIAL E MÉTODOS................................................................................................. 11 2.1. PLANO DE AMOSTRAGEM.........................................................................................................11 2.2. REALIZAÇÃO DAS ENTREVISTAS .................................................................................................11 3. RESULTADOS E DISCUSSÃO........................................................................................... 13 3.1. CARACTERIZAÇÃO DOS ENTREVISTADOS DE BELO HORIZONTE ........................................................13 3.2. CARACTERIZAÇÃO DOS ENTREVISTADOS DE VIÇOSA ......................................................................19 4. CONCLUSÃO................................................................................................................. 27 5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ..................................................................................... 27 CAPÍTULO 2 DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL DE IOGURTE DIET......... 31 1. INTRODUÇÃO............................................................................................................... 31 2. MATERIAL E MÉTODOS................................................................................................. 35 2.1. PROCESSAMENTO DO IOGURTE SABOR MORANGO........................................................................35 2.2. CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL DO IOGURTE..................................................................................38 2.2.1. CONDIÇÕES DOS TESTES ..........................................................................................................39 2.2.2. ETAPAS COMUNS....................................................................................................................39
File Format	PDF HTM / HTML
Alternate Webpage(s)	https://www.locus.ufv.br/bitstream/handle/123456789/2839/texto%20completo.pdf?isAllowed=y&sequence=1
Language	English
Access Restriction	Open
Content Type	Text
Resource Type	Article