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Diagnóstico das condições higienicossanitárias do processo de fabricação de queijo de coalho no sertão paraibano
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Oliveira, Suely P. Silva, Amélia C. Reis Carvalho, Maria Das Graças Xavier De |
| Copyright Year | 2018 |
| Abstract | As condições gerais e adequações quanto às Boas Práticas de Fabricação (BPF) foram averiguadas em oito queijarias artesanais de queijo de coalho no sertão Paraibano, com o principal objetivo de investigar as conformidades e não conformidades relativas a sua implementação. Para tanto, usou-se como critério avaliativo um checklist baseado na Resolução RDC no 275 da ANVISA/MS. Os resultados mostraram que das oito queijarias, apenas uma classificou-se como de baixo risco, ou seja, com mais de 76% de adequações. Nos itens edificações e instalações, controle de pragas e da água, higiene dos manipuladores, ausência de tratamento térmico da matéria-prima e documentação, as queijarias D e E apresentaram os maiores níveis de não conformidade. Conclui-se que as queijarias artesanais apresentam um alto risco para veiculação de Doenças Transmissíveis por Alimentos e, se faz necessária a adoção das BPF pelas queijarias e uma maior fiscalização pelos órgãos oficiais, pois as inadequações observadas podem comprometer a qualidade dos produtos e a segurança dos consumidores. |
| Starting Page | 66 |
| Ending Page | 71 |
| Page Count | 6 |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Volume Number | 32 |
| Alternate Webpage(s) | http://docs.bvsalud.org/biblioref/2018/11/964919/284-285-set-out-2018-66-71.pdf |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
