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Au coeur des cuisines : pratiques professionnelles et méritocratiques en milieu de restauration gastronomique
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Lavaud, Ève-Marie |
| Copyright Year | 2019 |
| Abstract | Dans un contexte d’hypervisibilite de la cuisine gastronomique, centralisee autour de la figure du « chef », ce memoire interroge les pratiques professionnelles dans les restaurants references gastronomiques en France. Il propose d’etudier l’exercice du metier de cuisinier dans son approche experientielle et discursive. L’importance accordee a la distinction, a l’engagement, a la passion et a la performance inscrit les cuisiniers dans un paysage foncierement meritocratique. Celui-ci est mis en exergue par l’organisation quotidienne du travail de tout un groupe social d’une part, et par les recits des cuisines d’autre part. |
| Starting Page | 177 |
| Ending Page | 177 |
| Page Count | 1 |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Alternate Webpage(s) | https://dumas.ccsd.cnrs.fr/dumas-02300442/document |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |