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ANALISE SENSORIAL E ELABORAÇÃO DE BISCOITO AMANTEIGADO ADICIONADO DE FARINHA DE MARACUJÁ (Passiflora edulis)
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Barros, Fernanda Kelly Teles De Sousa, Madalena Manuela Aguiar De Santos, Stephany Emmanuely Bandeira Dos Passos, Maria Carmo |
| Copyright Year | 2014 |
| Abstract | RESUMO – O maracuja gera muitos residuos, podendo estes serem inseridos na alimentacao humana. Este estudo teve como objetivo verificar a aceitacao da insercao da farinha da casca de maracuja em biscoitos do tipo amanteigados. Fez-se o uso da adicao dessa farinha em tres niveis 10%, 20% e 30%. Consultou-se 42 provadores nao treinados, utilizando-se testes sensoriais afetivos (Escala Hedonica e Ordenacaopreferencia) e teste de Intencao de compra. Os resultados dos testes afetivos mostraram alta porcentagem de aceitacao dos 3 biscoitos, excetuando o biscoito adicionado 10% de farinha de maracuja no atributo crocância. Os biscoitos adicionados com 20% e 30% de farinha de maracuja possuiram tambem uma alta porcentagem na Intencao de compra. Concluimos que os biscoitos foram aceitos, que nao houve diferenca significativa com 5% de significância e que os biscoitos adicionados 20% e 30% de farinha de maracuja foram aprovados na Intencao de compra. |
| Starting Page | 17867 |
| Ending Page | 17867 |
| Page Count | 1 |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| DOI | 10.5151/chemeng-cobeq2014-1725-17867-143447 |
| Alternate Webpage(s) | https://proceedings.science/proceedings/7/_papers/17867/download/fulltext_file1 |
| Alternate Webpage(s) | http://pdf.blucher.com.br.s3-sa-east-1.amazonaws.com/chemicalengineeringproceedings/cobeq2014/1725-17867-143447.pdf |
| Alternate Webpage(s) | https://doi.org/10.5151/chemeng-cobeq2014-1725-17867-143447 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
