Elaboração E Análise Sensorial De Massa De Pizza Com Farinha De Amêndoas Da Castanha De Caju

Content Provider	Semantic Scholar
Author	Morais, Bruna Alves De Lemos, Laísse Silva Iunes, M. F. Miguel, Saturnino Rodrigues, Maria Carolina P.
Copyright Year	2014
Abstract	RESUMO A amendoa da castanha de caju e um fruto seco oleaginoso de grande importância social e economica no Brasil, principalmente na regiao Nordeste do pais. Alem de apresentar sabor agradavel, produtos com farinha de amendoas da castanha de caju trazem beneficios por serem ricos em minerais basicos, como ferro, fosforo, selenio, magnesio e zinco. E tambem uma fonte de antioxidantes e de proteinas. Este trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de massa de pizza a partir da substituicao da farinha de trigo por farinha de amendoas da castanha de caju. Avaliou-se a preferencia e a aceitacao de 60 julgadores nao treinados no que concerne as caracteristicas sensoriais, utilizando testes de comparacao pareada e de escala hedonica. A pizza padrao obteve os maiores valores de aceitacao referentes aos criterios avaliados. Contudo, as pizzas de farinha de amendoa obtiveram elevados percentuais de aceitacao perante aos atributos estudados, tendo o criterio sabor iguais valores de aceitacao para as duas pizzas, e a textura como o criterio que apresentou um maior percentual de diferenca, ainda dentro da faixa de aceitacao. A intencao de compra revelou que a pizza de farinha de amendoas da castanha de caju seria bem aceita no mercado, pois a maior parte dos julgadores afirmou que certamente compraria esse produto.
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Ending Page	3930
Page Count	7
File Format	PDF HTM / HTML
DOI	10.5151/chemeng-cobeq2014-0766-24113-182744
Volume Number	1
Alternate Webpage(s)	http://pdf.blucher.com.br.s3-sa-east-1.amazonaws.com/chemicalengineeringproceedings/cobeq2014/0766-24113-182744.pdf
Alternate Webpage(s)	https://doi.org/10.5151/chemeng-cobeq2014-0766-24113-182744
Language	English
Access Restriction	Open
Content Type	Text
Resource Type	Article