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Manejo Térmico Do Ar Na Secagem Estacionária E Seus Efeitos No Desempenho Industrial De Arroz Branco E Parboilizado
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Barbosa, Fabrizio Da Fonseca Elias, Moacir Cardoso Fagundes, Carlos Alberto Alves Oliveira, Maurício Pinheiro De Pereira, Flávio Manetti Dionello, Rafael Gomes |
| Copyright Year | 2009 |
| Abstract | O presente trabalho teve por objetivo estudar o uso de diferentes manejos termicos do ar na secagem de graos de arroz classe longo-fino, com umidade entre 17 e 22% b.u., utilizando-se secagem estacionaria em silos-secadores industriais. O arroz umido passou por cinco tratamentos de secagem: 1) em sistema alternado de insuflacao-succao, com controle operacional automatizado de umidade relativa do ar em 75%, utilizando-se ar ambiente ou aquecido mediante queima de gas liquefeito de petroleo (GLP); 2) em sistema de insuflacao, com controle automatizado de temperatura em 20oC, utilizando-se ar ambiente sem aquecimento ou ar aquecido por queima de GLP; 3) em sistema de insuflacao, com ar ambiente e controle realizado pelo operador; 4) em sistema de insuflacao, com controle automatizado de umidade relativa do ar em 75%, utilizando-se ar ambiente ou ar aquecido por queima de GLP; 5) em sistema alternado insuflacao-succao de ar ambiente, sem aquecimento, com controle automatizado de umidade relativa em 75%. Apos a secagem, os graos foram beneficiados pelo processo convencional de arroz branco polido ou por parboilizacao, sendo a seguir realizadas analises de desempenho industrial. O estudo demonstrou que o uso de insuflacao de ar, aliado ao controle das condicoes psicrometricas do ar, resulta em menor tempo de secagem, proporcionando menores perdas na qualidade dos graos quando comparado a insuflacao e succao alternadas e ao uso de ar ambiente sem aquecimento. |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| DOI | 10.5380/cep.v27i2.22038 |
| Volume Number | 27 |
| Alternate Webpage(s) | http://revistas.ufpr.br/alimentos/article/download/22038/14402 |
| Alternate Webpage(s) | https://doi.org/10.5380/cep.v27i2.22038 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
