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Mucha res y poco cerdo: el consumo de la carne en Colombia
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Ausdal, Shawn Van |
| Copyright Year | 2008 |
| Abstract | Este articulo busca explicar por que los colombianos han comido mas carne de res que de cerdo en comparacion con otros latinoamericanos. Comienza examinando el desarrollo de una tradicion culinaria que favorece la carne de res. El eje central del argumento, sin embargo, es que la carne de res ha sido, historicamente, bastante mas barata que la de cerdo. Esta diferencia de precio esta ligada al alto costo del maiz, que suele emplearse para la ceba de cerdos, debido a la baja productividad de la agricultura colombiana. Otros factores que favorecieron a la carne de res incluyen una frontera agraria en retroceso, una poblacion de cerdos pequena, las ventajas de la ganaderia, la monopolizacion de la tierra, la influencia de la importacion de manteca de cerdo y el desarrollo de una industria de aceite vegetal. |
| Starting Page | 86 |
| Ending Page | 103 |
| Page Count | 18 |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| DOI | 10.7440/res29.2008.05 |
| Alternate Webpage(s) | http://revistas.uniandes.edu.co/doi/pdf/10.7440/res29.2008.05 |
| Alternate Webpage(s) | https://doi.org/10.7440/res29.2008.05 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |