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Avaliação Higiênico-Sanitário das Mãos de Manipuladores, Equipamentos e Utensílios no Mercado da carne de Limoeiro do Norte-CE
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Júnior, Francisco Gilson Malagueta Silva, Monique Ellen Torres Da Souza, Germana Conrado De |
| Copyright Year | 2012 |
| Abstract | Os alimentos destinados ao consumo humano sao produzidos e manipulados, muitas vezes, em locais inadequadamente higienizados. Este trabalho objetiva a avaliacao das condicoes microbiologicas das maos do manipulador de alimentos, como tambem de utensilios e equipamentos utilizados no Mercado da Carne de Limoeiro do Norte, por meio do “SWAB TEST”, onde foram avaliados balanca, bancada, tabua de madeira, faca e maos do manipulador para determinacao de coliformes a 35oC, a 45oC e para contagem de aerobios mesofilos. Nos resultados obtidos com as analises foi possivel observar uma grande contaminacao, uma vez que todas as amostras (100%) apresentaram valores acima de 5,0 x 10 UFC/cm² para bacterias aerobias mesofilas e presenca de coliformes a 35oC, sendo considerados todos insatisfatorios para manipulacao de alimentos. As doencas veiculadas por alimentos, de um modo geral, devem ser prevenidas a partir das informacoes que esclarecam aos manipuladores sobre os riscos de contaminacao e da correta higienizacao de maos, bancadas, utensilios e equipamentos. O comprometimento de todos os envolvidos no preparo dos alimentos e uma condicao basica para um alimento saudavel e sem riscos. |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Alternate Webpage(s) | http://propi.ifto.edu.br/ocs/index.php/connepi/vii/paper/viewFile/2737/3008 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
