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Condições higiênico-sanitárias de máquinas de moer carne, mãos de manipuladores e qualidade microbiológica da carne moída
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Oliveira, Maíra Maciel Brugnera, Danilo Florisvaldo Mendonça, Alexandre Tourino Piccoli, Roberta Hilsdorf |
| Copyright Year | 2008 |
| Abstract | Foram avaliadas condicoes higienico-sanitarias de maquinas de moer carne e maos de manipuladores e observou-se a interferencia na qualidade microbiologica da carne moida. Nas maquinas de moer carne e maos de manipuladores, realizaram-se analises de microrganismos aerobios mesofilos, fungos filamentosos e leveduras, coliformes totais e termotolerantes, Escherichia coli e estafilococos coagulase positiva. Nenhuma das maquinas enquadrou-se nos padroes da APHA. Para manipuladores, as contagens de aerobios mesofilos, estafilococos coagulase positiva, fungos filamentosos e leveduras, coliformes totais e termotolerantes apresentaram-se elevadas. Nas amostras de carne inteira e moida, realizaram-se, alem das citadas acima, analises de Salmonella sp. aerobios psicrotroficos e clostridios sulfito-redutores. Comparando-se os resultados das analises microbiologicas das carnes antes e apos a moagem e manipulacao, constatou-se aumento da contagem microbiana na maioria das amostras analisadas, indicando higienizacao inadequada das maquinas de moer e mao dos manipuladores. |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| DOI | 10.1590/S1413-70542008000600031 |
| Alternate Webpage(s) | http://www.scielo.br/pdf/cagro/v32n6/v32n6a31.pdf |
| Alternate Webpage(s) | https://doi.org/10.1590/S1413-70542008000600031 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
