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Des savoir-faire locaux entre IG et standardisation des produits : exemple du beurre de karité au Burkina Faso
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Bridier, Bernard Kombolo, Charlotte |
| Copyright Year | 2009 |
| Abstract | En reponse aux demandes percues des consommateurs du Nord, la valorisation des produits agro-alimentaires s'oriente vers la differenciation des qualites selon deux principales lignes d'innovation: l'une visant a specifier les proprietes fonctionnelles des produits en exploitant les developpements scientifiques et technologiques, l'autre exploitant plutot des attributs hedonistes ou politico-ethico-culturels". (Allaire G. 2002). La premiere s'appuie explicitement sur la standardisation et l'industrialisation des produits et des procedes, la seconde s'affirme a travers une identite culturelle et/ou territoriale dont l'indication geographique (IG) constitue une reconnaissance institutionnelle "moderne". La construction d'une IG resulte de choix multiples sur les differentes composantes de la qualite, materielles et immaterielles, les facons de produire, les dispositifs de controle et de gestion de la qualite. Aussi, la valorisation des produits locaux par des IG pose-t-il le probleme de la prise en compte de la pluralite des savoir-faire et des ressources locales. Le projet "Qualite et karite", lance en 2006, a mene des enquetes dans 12 villages, repartis dans 6 provinces de l'Ouest et de l'Est du Burkina Faso, qui ont mis en evidence de nombreuses variantes intra village et entre villages autour d'une trame commune dans la chaine operatoire pour la fabrication du beurre de karite. L'etude montre comment le savoirfaire des productrices s'exprime par la mise en oeuvre de variantes situationnelles pour s'adapter aux variations de la matiere premiere et a l'intention de commercialisation, afin d'obtenir une qualite commune (generique). Aux variations regionales des attributs de qualite correspondent des variantes codifiees, qui donnent sa typicite au beurre de karite. La distribution des variantes codifiees montre une nette distinction entre les groupes pratiquant le sechage par le feu, residant dans l'Ouest et le Sud-ouest, et ceux pratiquant le sechage par le soleil, residant dans l'Est et le Centre du Burkina Faso, celle-ci representant un choix dans l'univers des possibles, qui correspond a des logiques sociales et culturelles. Ainsi, cette etude montre combien la construction d'institutions comme un signe de qualite ou des normes de standardisation, ici en vue d'un marche a l'export , peuvent etre des constructions excluantes, si l'on ne prend garde a la necessaire prise en compte des savoirs locaux, comme autant de variantes dans les chaines operatoires, distinctives et identitaires des differents groupes sociaux. (Resume d'auteur) |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Alternate Webpage(s) | http://agritrop.cirad.fr/548855/1/document_548855.pdf |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
