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La construction de la qualité des produits alimentaires : le cas du soumbala, des céréales et des viandes sur le marché de Ouagadougou au Burkina Faso
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Cheyns, Emmanuelle Bricas, Nicolas |
| Copyright Year | 2003 |
| Abstract | L'urbanisation rapide en Afrique de l'Ouest contribue au developpement d'un secteur artisanal de transformation et de commercialisation des produits agricoles locaux. Vis-a-vis de ces produits, les consommateurs ont diverses attentes de qualite. Une preoccupation commune est d'acquerir, sur le marche, des produits presentant des garanties de qualite sanitaire ou de conformite a des normes de fabrication. Des etudes de cas menees a Ouagadougou sur les cereales, les viandes et le soumbala ont permis d'etudier la facon dont se construit la qualite des produits alimentaires. L'allongement des filieres, la multiplication des intermediaires, l'installation rapide de nouvelles transformatrices peu formees et un plus grand anonymat dans les relations accroissent l'incertitude des consommateurs sur la qualite des aliments. Face a cette incertitude, les consommateurs utilisent diverses procedures pour evaluer la qualite. La confiance etablie par des relations interpersonnelles est un moyen frequent pour reduire l'incertitude sur la qualite des aliments, mais elle n'est plus suffisante lorsque se distancient les relations entre les acteurs. Par ailleurs, peu de produits locaux sont qualifies par des procedures industrielles assurees par des organismes possedant la legitimite necessaire. Entre proximite de personnes qui se connaissent et normalisation industrielle, des formes de compromis se mettent en place, Le role des institutions professionnelles, qui representent une multitude d'acteurs decentralises et qui generent regles et confiance, y est primordial. (Resume d'auteur) |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Alternate Webpage(s) | https://www.quae.com/extract/2021 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
