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Qualidade nutricional das refeições servidas em uma unidade de alimentação e nutrição de uma indústria da região metropolitana de São Paulo
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Gorgulho, Bartira Mendes Lipi, Marisa Marchioni, Dirce Maria Lobo |
| Copyright Year | 2011 |
| Abstract | OBJETIVO: Avaliar a qualidade nutricional das refeicoes servidas em uma Unidade de Alimentacao e Nutricao de uma fabrica da regiao metropolitana da cidade de Sao Paulo. METODOS: Dentre os cardapios praticados no periodo de um ano (242 dias) na unidade mencionada, foram selecionados 30% por sorteio sistematico, e avaliados utilizando-se o Indice de Qualidade da Refeicao, com base nas recomendacoes da Organizacao Mundial da Saude e do Ministerio da Saude brasileiro. Esse indice compoe-se de cinco itens que variam entre zero e 20 pontos cada um: adequacao na oferta de hortalicas e frutas; oferta de carboidratos; oferta de gordura total; oferta de gordura saturada e variabilidade do cardapio. No periodo analisado, foram servidas 367 preparacoes, agrupadas em 30 categorias, segundo composicao e forma de preparo. A correlacao de Spearman foi utilizada para investigar a correlacao do indice com os nutrientes da refeicao. As analises foram realizadas no pacote estatistico STATA, considerando-se o nivel de significância de 5%. RESULTADOS: O valor medio do Indice de Qualidade da Refeicao foi de 64,60 (DP=21,18) pontos, sendo 44% das refeicoes classificadas como "refeicao que necessita de melhora" e apenas 25% como "adequadas". Alem do arroz e do feijao, servidos diariamente, as preparacoes mais frequentes foram: legumes e frutas (30%), massas e cremes (12%), frituras (9%) e sobremesas com creme (8%). Encontrou-se correlacao positiva entre o Indice de Qualidade da Refeicao e a vitamina C (r=0,32). CONCLUSAO: Apesar da presenca constante de frutas, legumes e verduras, ha a necessidade de adequar a oferta das preparacoes as recomendacoes para uma alimentacao saudavel, que efetivamente colaborem na promocao da saude. |
| Starting Page | 463 |
| Ending Page | 472 |
| Page Count | 10 |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| DOI | 10.1590/S1415-52732011000300009 |
| Volume Number | 24 |
| Alternate Webpage(s) | http://www.scielo.br/pdf/rn/v24n3/a09v24n3.pdf |
| Alternate Webpage(s) | https://doi.org/10.1590/S1415-52732011000300009 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
