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Avaliação Das Boas Práticas Em Segurança Alimentar De Uma Unidade De Alimentação E Nutrição De Uma Organização Militar Da Cidade De Belém, Pará
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Vidal, Glenda Marreira Régia, Lorena Baltazar, S. Cunha, Larissa Da Costa, Feio Fernandes, María Helena Mendonça, D. |
| Copyright Year | 2011 |
| Abstract | * Faculdade de Nutricao – Centro de Ciencias da Saude – Universidade Federal do Para – 66060-050 – Belem – PA – Brasil. E-mail: gmvnut@hotmail.com. ** Secretaria de Saude – Prefeitura de Novo Repartimento – 68473-000 – Novo Repartimento – PA – Brasil. *** Departamento de Saude Publica – Centro de Ciencias da Saude – Universidade Federal de Santa Catarina – 88040-900 – Florianopolis – SC – Brasil. RESUMO: O presente estudo objetivou avaliar as boas praticas em seguranca alimentar de uma Unidade de Alimentacao e Nutricao (UAN) de uma Organizacao Militar localizada na cidade de Belem, Para, usando como criterio avaliativo a aplicacao de um check list adaptado da Portaria n. 854/SELOM. Foram avaliados 157 itens subdivididos em 5 categorias; as alternativas aos itens observados foram: (1) Sim, quando estava em conformidade; (2) Nao, quando nao estava em conformidade e (3) Nao se aplica. Tambem se classifi cou a UAN de acordo com criterios de pontuacao da Portaria: (Grupo 1) 76 a 100%; (Grupo 2) 51 a 75%; e (Grupo 3) 0 a 50%. As porcentagens de nao conformidades foram: edifi cacao e instalacoes 26%; equipamentos, moveis e utensilios 14%; manipuladores 29%; producao e transporte do alimento 31%; e, documentacao 47%. A UAN foi classifi cada no grupo 2, atendendo a 66% de conformidade. Apesar de os resultados mostrarem que a maior parte dos itens avaliados encontra-se em conformidade, observa-se uma alta frequencia de nao conformidades. O que aponta a necessidade de acoes de medidas de controle de qualidade a fi m de contribuir para a melhoria da qualidade das refeicoes produzidas. |
| Starting Page | 283 |
| Ending Page | 290 |
| Page Count | 8 |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Volume Number | 22 |
| Alternate Webpage(s) | http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/viewFile/1484/1484 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
