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Les exigences de la société en matière de sécurité sanitaire des aliments d’origine animale – réflexions à partir du cas français
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Pb, Joly |
| Copyright Year | 2003 |
| Abstract | Les consommateurs seraient-ils obsedes par la quete illusoire du « risque zero »? Leur rapport aux aliments d'origine animale serait-il vecu sous l'emprise de l'irrationnel? A lire les commentaires et les reactions lors de la crise liee a l'encephalopathie spongiforme bovine survenue en novembre 2000, on pourrait s'en convaincre. Pourtant, les enquetes sociologiques realisees en pleine crise apportent un dementi formel: du point de vue des perceptions individuelles, le risque n'est pas obsessionnel; il constitue l'une des dimensions, parmi d'autres, du rapport a l'aliment. D'ailleurs, le souci d'une alimentation saine n'est pas nouveau et, s'agissant specifiquement de la viande, il est lie a l'ambivalence fondamentale des rapports a la chair animale. Prenant acte de ces invariants, ce texte vise a reperer les caracteristiques propres a nos societes contemporaines qui definissent les exigences en matiere de securite sanitaire des produits d'origine animale. Nous reprenons a notre compte la these de la vulnerabilite de nos societes: differents facteurs se conjuguent pour induire des situations de crise dont l'ampleur est souvent en decalage par rapport a la gravite des dangers. Pour l'alimentation, la vulnerabilite est d'autant plus forte que la volatilite des comportements du consommateur detonne par rapport a la relative inflexibilite des filieres de production. Dans ce contexte, il est imperatif d'en finir avec certaines idees recues, notamment celle de l'exigence du « risque zero ». Les exigences de nos societes doivent etre pensees en termes proceduraux plutot que substantiels. Cela nous conduit a explorer les caracteristiques d'un nouveau regime de gestion des risques, fonde sur la figure d'un « consommateur citoyen » participant aux prises de decision. |
| Starting Page | 373 |
| Ending Page | 386 |
| Page Count | 14 |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| DOI | 10.20506/rst.22.2.1402 |
| Volume Number | 22 |
| Alternate Webpage(s) | https://www.oie.int/doc/ged/D400.PDF |
| Alternate Webpage(s) | https://doi.org/10.20506/rst.22.2.1402 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
