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Desarrollo de un sistema de gestión de calidad sqf: 2000 para una planta procesadora de tilapia
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Salazar, Cavagnaro Paola, Evelyn |
| Copyright Year | 2010 |
| Abstract | La Organizacion de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacion afirma que la seguridad alimentaria existe cuando todas las personas tienen, en todo momento, acceso fisico y economico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y poder llevar asi una vida activa y sana. De acuerdo con esta definicion, la seguridad alimentaria implica el cumplimiento de las siguientes condiciones: una oferta y disponibilidad de alimentos adecuados; la estabilidad de la oferta sin fluctuaciones ni escasez en funcion de la estacion del ano; el acceso a alimentos o la capacidad para adquirirlos y, por ultimo, la buena calidad e inocuidad de los alimentos. El codigo SQF2000 esta disenado para el uso de todos los sectores de la industria alimentaria. El codigo es un sistema de manejo de calidad que utiliza los principios y guias NAMCF y HACCP del CODEX, son metodos utilizados para la industria alimentaria para reducir la incidencia de la inseguridad de alimentos que llegan al mercado. Despues del acuerdo de las especificaciones de un producto final entre un proveedor de alimentos y un cliente, el proveedor desarrolla planes para sus productos y procesos para cubrir los controles necesarios para garantizar la calidad e inocuidad del alimento. El FMI (Food Marketing Institute), adquirio los derechos de este sistema. El Codigo SQF 2000 se divide en tres niveles de certificacion. Cada nivel indica el desarrollo de un productor para la inocuidad de los alimentos y sistema de manejo de calidad, estos son: Nivel1: Fundamentos de la seguridad de los alimentos.- Indica Programa de Pre-requisitos y controles fundamentales de seguridad alimentaria han sido instituidos para proporcionar una base solida para el desarrollo subsiguiente del sistema de manejo del proveedor. Nivel 2: Planes certificados de HACCP para la inocuidad de los alimentos.- Incorpora todos los requisitos del sistema del Nivel 1 e indica un analisis de riesgo desde la cosecha para la seguridad de los alimentos, su produccion y cosecha han sido completados para identificar los peligros y las medidas adoptadas para eliminar, prevenir o reducir su incidencia. Nivel 3: Sistemas de manejo de calidad y seguridad alimentaria completo.- Incorpora todos los requisitos de sistema de Nivel 1 y Nivel 2 e indica un analisis de riesgo de calidad de los alimentos del producto y su proceso asociado ha sido completo, y que las medidas adoptadas para prevenir la incidencia de una mala calidad han sido aplicadas y el resto de los procedimiento de manejo de calidad han sido aplicados. Solo en este nivel se podra utilizar la marca SQF. Esta norma garantiza al consumidor que el productor de alimentos ha declaro planes de seguridad alimentaria, que se ha llevado a cabo el cumplimiento del metodo HACCP y que estos se validan, se verifican y determinan efectivamente el buen manejo en la seguridad y calidad del producto final. En base a esto el presente trabajo tiene la finalidad de desarrollar un Sistema de Gestion de Calidad cimentado en el codigo SQF 2000 a traves del cual se estableceran procedimientos que permitan garantizar la calidad y la seguridad del alimento durante toda la cadena alimenticia. |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Alternate Webpage(s) | https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/25294/3/Resumen%20CICYT.pdf |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
