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Processamento artesanal do queijo Minas Frescal fabricado com leite de cabra.
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Egito, Antonio Silvio Do Santos, Kátia Vieira, Antonio Diogo Silva Benevides, Selene Daiha Laguna, Luis E. Buriti, Flávia Carolina Alonso |
| Copyright Year | 2009 |
| Abstract | O Queijo Minas Frescal é tradicionalmente fabricado com leite de vaca, originado do Estado de Minas Gerais. Caracteriza-se como um queijo de coalhada enzimática, fabricado de modo artesanal, com leite cru nas fazendas mineiras, sendo adaptado para a indústria, utilizando-se leite pasteurizado e fermento mesofilico. Em decorrência das suas excelentes características sensoriais e facilidade de processamento, é atualmente fabricado em todo o Brasil. Segundo o Regulamento Técnico MERCOSUL de Identidade e Qualidade de Queijo Minas Frescal, entende-se por Queijo Minas Frescal o queijo fresco obtido por coagulação enzimática do leite com coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não com a ação de bactérias láticas específicas (BRASIL, 1996b). É classificado como um queijo semigordo, de muito alta umidade, a ser consumido fresco, de acordo com a classificação estabelecida no Regulamento Técnico Geral de Identidade e Qualidade de Queijos (BRASIL, 1996a, 1997, 2004). Antônio Sílvio do Egito Karina Maria Olbrich dos Santos Antônio Diogo Silva Vieira Selene Daiha Benevides Luís Eduardo Laguna Flávia Carolina Alonso Buriti 102 |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Alternate Webpage(s) | https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/bitstream/doc/747984/1/cot102.pdf |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
