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Qualidade Do Queijo Minas Frescal, De Produção Artesanal E Inspecionada.
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Souza, Rafael Paulazini Oliveira, Andrês Rodrigues Cardoso, Polyana De Faria Sandi, Alessandra Lima Santos Tranches, Talita Amparo Oliveira, Thiago Cardoso De |
| Copyright Year | 2016 |
| Abstract | Foram avaliadas as qualidades microbiologicas e fisico quimicas de 60 amostras de queijo minas frescal do Numero Mais Provavel (NMP) de coliformes fecais, contagem de Staphylococcus coagulase positiva, pesquisa de Salmonella spp., pesquisa de Listeria monocytogenes . Umidade, Materia Gorda no extrato seco e pH, sendo que, 30 amostras eram de producao artesanal e 30 de producao industrial fiscalizadas pelo Servico de Inspecao Estadual e Federal e foram adquiridas no comercio das Cidades de Muzambinho e Guaxupe, Minas Gerais. Os resultados microbiologicos revelaram que 86,7% das amostras artesanais e 66,7% das amostras industriais (inspecionadas) encontravam-se em desacordo com os padroes estabelecidos pela Anvisa, segundo a Resolucao n° 12 de 02 de janeiro de 2001. Tais resultados demonstram o risco potencial que este produto pode representar para a saude da populacao consumidora, em relacao aos resultados das analises fisico-quimicas houve uma pequena variacao entre os parâmetros analisados que podem ser decorrentes as particularidades de producao. |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Alternate Webpage(s) | https://jornada.ifsuldeminas.edu.br/index.php/jcpas/jspas/paper/download/2351/1736 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |