Loading...
Please wait, while we are loading the content...
Similar Documents
Contagem De Bactérias Láticas Viáveis Em Amostras De Leite Fermentado Comercializados Em Supermercado Na Região De Curitiba – Paraná
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Oliveira, Ester De Sales, Willian Barbosa |
| Copyright Year | 2018 |
| Abstract | Como caracteristica da sociedade moderna um ritmo acelerado e pouco tempo para fazer suas proprias refeicoes, a industria alimenticia, assim como a ciencia tecnologica, tem produzido alimentos capazes de nutrir promovendo bem-estar, saude e reduzindo riscos de doencas, neste cenario o uso de alimentos com propriedades funcionais tem aumentado. Um alimento em destaque entre os alimentos com propriedade funcional e o leite fermentado. O leite fermentado e obtido por coagulacao e diminuicao do pH do leite, ou reconstituido, adicionado ou nao de outros produtos lacteos, por fermentacao latica mediante acao de microrganismos especificos, as bacterias laticas. Estes microrganismos devem ser viaveis, ativos e abundantes no produto final durante seu prazo de validade, mantendo uma contagem minima de 10 6 Unidades Formadoras de Colonia (UFC), e a temperatura minima de comercializacao deve ser 10oC. A introducao de alimentos com propriedades funcionais a dieta faz-se um importante aliado no combate a muitas doencas cronicas, pois promove a reducao da taxa de colesterol, controle glicemico, reducao da obstipacao ou diarreia e estimula o sistema imune, pois aumenta a permeabilidade intestinal permitindo que os nutrientes sejam absorvidos com uma maior facilidade. O objetivo da presente pesquisa e avaliar a presenca de bacterias laticas viaveis em amostras de leite fermentado comercializados em supermercados de Curitiba – Parana. Trata-se de um estudo quantitativo de analise microbiologica de 5 marcas leite fermentado que tinham em suas embalagens a descricao da presenca de bacterias laticas vivas. Foram realizadas diluicoes seriadas 10 -3 , e semeadas em agar Man Rogosa & Sharpe (MRS), e incubadas 35±1oC por 4 dias, na sequencia foi realizado Coloracao de Gram, Teste de Catalase (-), e a contagem das bacterias laticas em UFC/gr. Todas as 5 amostras analisadas, estavam sendo comercializadas dentro da temperatura preconizada ± 6,14oC e a presenca de bacterias laticas viaveis, estavam dentro dos padroes estabelecidos pela Instrucao Normativa no46/2007, do Ministerio da Agricultura, Pecuaria e Abastecimento (MAPA), de 10 6 UFG/gr. Os produtos com alegacao funcional devem possuir bacterias probioticas viaveis. Um alimento pode ser considerado funcional se for demonstrado que o mesmo pode influenciar beneficamente uma ou mais funcoes alvo no corpo, alem de possuir os adequados efeitos nutricionais, de maneira que seja tanto relevante para o bem-estar e a saude, quanto para a reducao do risco de uma doenca. |
| Starting Page | 263 |
| Ending Page | 263 |
| Page Count | 1 |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Volume Number | 3 |
| Alternate Webpage(s) | http://portaldeperiodicos.unibrasil.com.br/index.php/anaisevinci/article/download/3413/2908 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
