Análise Da Taxa De Morte Das Bactérias Láticas Presentes No Leite Fermentado Em Função Do Tempo versus Temperatura Ambiente

Content Provider	Semantic Scholar
Author	Soldi, Caroline Luise Sales, Willian Barbosa
Copyright Year	2018
Abstract	Resumo O leite fermentado e obtido por coagulacao e diminuicao do pH do leite, ou reconstituido, adicionado ou nao de outros produtos lacteos, por fermentacao latica mediante acao de microrganismos especificos, as bacterias laticas. Estes microrganismos devem ser viaveis, ativos e abundantes no produto final durante seu prazo de validade, mantendo uma contagem de minima de 10 6 Unidades Formadoras de Colonia (UFC), e a temperatura minima de comercializacao deve ser 10oC, segundo o regulamento tecnico de identidade e qualidade de leites fermentados, Instrucao Normativa no46/2007, do Ministerio da Agricultura, Pecuaria e Abastecimento (MAPA). Ao longo da vida de prateleira desses produtos, os mesmos devem ser mantidos sob refrigeracao constante, e deve ser garantida a viabilidade das bacterias laticas presentes, ja que seu consumo esta associado e reconhecido a efeitos positivos a saude humana. O objetivo do presente estudo foi quantificar o crescimento de bacterias laticas em leite fermentado em temperatura ideal (0oC a 10oC), no momento da compra, 30 minutos apos a compra em temperatura ambiente e 60 minutos em temperatura ambiente. A analise da resistencia das bacterias laticas e um estudo quantitativo de uma marca de leite fermentado com a descricao da presenca de bacterias laticas vivas em seu rotulo, comercializado em supermercado de Curitiba – Parana. A amostra para avaliacao microbiologica foi submetida a diluicoes seriadas 10 -3 , e semeadas em agar Man Rogosa & Sharpe (MRS), e inc뫚s 35±1oC por 4 dias, na sequencia foi realizado Coloracao de Gram, Teste de Catalase (-), e a contagem das bacterias laticas em UFC/g. Os resultados das analises tiveram como media, 3,16 x 10 6 em temperatura ideal (0 a 10oC), 3,64 x 10 6 exposta a temperatura ambiente por 30 minutos e 2,75 x 10 6 exposta a temperatura ambiente por 60 minutos. A quantidade de bacterias laticas encontradas, quando comparada com a Instrucao Normativa no46/2007, apresentaram-se acima da quantidade minima estabelecida, 10 6 UFG/g. Porem, vale ressaltar que nao se deve consumir nenhum alimento de conservacao a frio, que tenha sofrido abuso de temperatura, pois este favorece o crescimento de microrganismos patogenicos. Palavras-chave: controle de qualidade; probioticos; Lactobacillus .
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File Format	PDF HTM / HTML
Volume Number	3
Alternate Webpage(s)	http://portaldeperiodicos.unibrasil.com.br/index.php/anaisevinci/article/download/3224/2898
Language	English
Access Restriction	Open
Content Type	Text
Resource Type	Article