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Modificación del tamaño de la ración y de la velocidad de la ingestión para atenuar los atracones durante una comida rápida (fast food): efectos sobre la ingestión de energía
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Ebbeling, Cara B. Garcia-Lago, Erica Leidig, Michael M. Rd, Rakotoarimanana Seger-Shippee, Linda G. Feldman, Henry A. Ludwig, David S. |
| Copyright Year | 2007 |
| Abstract | OBJETIVO: Se ha demostrado que el consumo de comida rápida (fast food) favorece el exceso de ingestión de energía en los adolescentes. La ingestión de grandes cantidades de comida a ritmo rápido, definida como atracón, puede contribuir a este resultado. Tratamos de evaluar si la modificación del tamaño de la ración y de la velocidad de ingestión podría disminuir la ingestión de energía durante una comida “extra grande” que contiene comida rápida convencional. MÉTODOS: Los sujetos fueron adolescentes (n = 18) de 13 a 17 años de edad que informaron tomar comida rápida al menos 1 vez a la semana. El IMC superó el percentil 80 en todos los sujetos. Mediante un diseño cruzado se evaluaron tres alteraciones alimentarias. Las cantidades totales y los tipos de alimentos y bebidas servidos durante la comida se mantuvieron constantes en las alteraciones, y equivalían a cerca del 125% de las consumidas durante una visita de evaluación inicial en la que se ofreció a los sujetos cantidades ilimitadas. La comida –consistente en pollo frito, patatas fritas, bebida de cola, ketchup y salsa agridulce– se presentó en forma de una ración grande en un momento (situación A, normal), fraccionada en cuatro raciones menores en otro momento (situación B, efectos del fraccionamiento) o fraccionada en cuatro raciones menores presentadas a intervalos de 15 minutos (situación C, efectos del fraccionamiento y el ritmo de ingestión). Se comparó la ingestión de energía en las situaciones mediante el análisis de la variancia. RESULTADOS: La ingestión de energía no fue significativamente distinta, tanto expresada en kilocalorías (media [EEM] A: 1.232 [85]; B: 1.267 [103]; C: 1.372 [119]; p = 0,50) como en relación con el gasto energético diario total (A: 51,9% [3,5]; B: 48,2% [4,0]; C: 53,0% [4,3]; p = 0,56). CONCLUSIONES: Los adolescentes consumieron cerca del 50% de las necesidades energéticas, independientemente de las manipulaciones del tamaño de la ración y del ritmo de la ingestión para atenuar el atracón. Este hallazgo sugiere que los factores nutricionales inherentes a la comida rápida –como los bajos valores de fibra dietética, la gran palatabilidad, la gran densidad energética, el gran contenido en grasa, la gran carga glucémica y el gran contenido de azúcar en forma líquida– favorecen el exceso de ingestión de energía. |
| Starting Page | 260 |
| Ending Page | 265 |
| Page Count | 6 |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Volume Number | 63 |
| Alternate Webpage(s) | https://www.elsevier.es/index.php?p=revista&pRevista=pdf-simple&pii=13112712 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
