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Influencia del proceso de germinado del arroz en cáscara (oryza sativa) f50 sobre el contenido proteico y las características sensoriales
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Ureña, Consuelo Isabel Robles Peña, Maria Fernanda Romero |
| Copyright Year | 2012 |
| Abstract | El objetivo de este trabajo es obtener un arroz germinado con alto valor proteico, establecer un metodo del proceso optimo de germinacion, caracterizar el arroz germinado obtenido, describiendo las pruebas fisico-quimicas, pruebas microbiologicas, recomendar el empaque y las condiciones de almacenamiento. Se trabajo con arroz en cascara F50, el proceso inicio con la desinfeccion de la muestra utilizando hipoclorito de sodio concentracion 5ppm en agua destilada. Las temperaturas a las que se trabajo son: 26 °C, 31 °C y 36 °C. Se experimento dos metodos de germinacion: en placa y en remojo con una relacion 1:1 (agua destilada: arroz en cascara). Despues de la experimentacion se concluyo que con el metodo en placa la muestra germinaba de manera homogenea y se mantuvo fijo el proceso posterior hasta la obtencion del producto final. Al finalizar se obtuvo el detalle del proceso de germinacion, equipos y estimacion de la inversion para la linea de germinado para la variedad en estudio. |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Alternate Webpage(s) | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/bitstream/handle/123456789/20658/ARTICULO%20INFLUENCIA%20DEGERMINADO%20DE%20ARROZ.pdf?isAllowed=y&sequence=1 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |