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Influencia de pre tratamientos convencionales en el proceso de secado de banano y en las características físicas del producto final
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Lainez, Israel Emilio Andrade Iturralde, Paul Renato Castro |
| Copyright Year | 2010 |
| Abstract | Trabajo basado en el analisis y estudio de los efectos que producen pre-tratamientos como la deshidratacion osmotica utilizando glucosa y sacarosa, escaldado en agua a temperatura de 100 °c y uso del antioxidante metabisulfito de sodio en el banano, previo al secado, evidenciando que los pre-tratamientos tienen efecto sobre la estabilidad, velocidad de secado y caracteristicas fisicas y organolepticas del banano seco. |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Alternate Webpage(s) | http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/8988/1/Influencia%20de%20Pre%20tratamientos%20convencionales%20en%20el%20proceso%20de%20secado%20de%20banano.pdf |
| Alternate Webpage(s) | https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/8993/1/Influencias%20de%20PRE%20Tratamientos%20convencionales%20en%20el%20proceso%20de%20secado%20de%20manzana.pdf |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |