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Effets du mode de préparation et de la durée de stockage sur les teneurs en protéines et en matières grasses de la farine du fruit de l'arbre à pain (Artocarpus incisus (Thunb.) L. f.)
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Mafwila, M. Budiongo, K. J. Bavanda, M. |
| Copyright Year | 1991 |
| Abstract | Des fruits de l’arbre à pain ont été découpés et séchés sur une claie, avec ou sans leur peau, sous l’action du feu et du soleil. Le séchage a eu lieu soit directement après la récolte, soit un à cinq jours plus tard. Les tranches de fruit sèches ont servi à produire des farines qui ont été entreposées et analysées sur la hase de leur teneur en protéines et en matières grasses, le jour de leur péparation puis 2, 4, 6 et 8 semaines aorès leur entreaosaee. Les résultats ont uermis de constater : une diminution sensible de la teneur en protéines (1,9 à 1.3 u. 100 de la matière sèche) et en matières grasses (52 à 2,2 p. 100) au cours du stockage, surtout à partir de la 4* semaine ; la dÜrée de conservation des fruits a une incidence sur la teneur en protéines des farines, il faudrait donc secher ceux-ci le plus tôt possible après la récolte ; les fruits non épluchés produisent des farines significativement plus riches en protéines que les fruits épluchés, mais la différence est très faible (1,6 et 1,5 p. 100, respectivement). Mots clés : Fruit Arbre à pain Artocarpus incisus Farine Stockage Matière grasse Protéine Zaïre. |
| Starting Page | 463 |
| Ending Page | 468 |
| Page Count | 6 |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| DOI | 10.19182/remvt.9154 |
| Volume Number | 44 |
| Alternate Webpage(s) | http://revues.cirad.fr/index.php/REMVT/article/download/9154/9148 |
| Alternate Webpage(s) | https://doi.org/10.19182/remvt.9154 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
