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Qualidade Do Leite Produzido No Município De Rio Pomba, Mg, Com Base Em Aspectos Regulatórios
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Martins, Maurílio Lopes Brandão, Vitor Ibrahim Talma, Simone Vilela Martins, Aurélia Dornela De Oliveira Pinto, Cláudia Lúcia |
| Copyright Year | 2013 |
| Abstract | Considerando os diversos problemas tecnologicos e economicos que os microrganismos psicrotroficos ocasionam a industria de laticinios, o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiologica do leite cru granelizado da regiao de Rio Pomba, MG, bem como as condicoes de manutencao e armazenamento deste produto. Um questionario estruturado foi aplicado a fim de promover o levantamento dos dados dos tanques de expansao comunitarios do Municipio de Rio Pomba, Minas Gerais, e amostras de 200 mL de leite cru refrigerado foram coletadas e levadas ao Laboratorio de Microbiologia para determinacao da populacao de microrganismos mesofilos, psicrotroficos e psicrotroficos proteoliticos. Imprudencias foram verificadas durante o processo de recepcao e armazenamento do leite cru refrigerado e durante a higienizacao dos tanques de granelizacao que possibilitam o acesso de microrganismos ao leite. Desta forma, 54% e 59% das amostras, respectivamente, coletadas no periodo de dezembro de 2008 a fevereiro de 2009 e de abril a maio de 2009, nao atenderam a legislacao vigente em relacao ao numero de microrganismos aerobios mesofilos. Constatou-se que 30% das amostras de leite cru coletadas no periodo de abril a maio de 2009 apresentaram acima de 10 4 UFC.mL -1 de microrganismos psicrotroficos proteoliticos. Portanto, os valores de contagem microbiana encontradas neste trabalho sugerem a possibilidade de atividade deterioradora com consequente perda de qualidade do leite cru refrigerado. |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| DOI | 10.25242/8868392013137 |
| Volume Number | 3 |
| Alternate Webpage(s) | http://www.seer.perspectivasonline.com.br/index.php/biologicas_e_saude/article/download/137/70 |
| Alternate Webpage(s) | https://doi.org/10.25242/8868392013137 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
