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WET versus DRY AGING: EFEITOS DO TEMPO DE MATURAÇÃO SOBRE CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E SENSORIAIS
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Ferreira, Luisa Pflanzer, Sergio Bertelli |
| Copyright Year | 2015 |
| Abstract | Resumo O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos de dois processos de maturação (úmida e seca), sobre algumas características físicas e químicas da carne bovina. Avaliou-se nesta pesquisa alguns atributos de qualidade, como cor e maciez instrumental, além das características sensoriais da carne bovina, m. Longissimus dorsi, submetida a dois processos de maturação, “wet and dry aging” por até 21 dias de estocagem refrigerada. Procuramos avaliar se houve uma mudança nos processos de maturação quando há extensão dos períodos de estocagem e incorporação de novas metodologias analíticas. |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| DOI | 10.19146/pibic-2015-37568 |
| Alternate Webpage(s) | https://proceedings.science/proceedings/29/_papers/37568/download/abstract_file1 |
| Alternate Webpage(s) | https://doi.org/10.19146/pibic-2015-37568 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |