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Evolution des connaissances sur les fonctionnalités de la fraction protéose-peptone du lait : propriétés techno-fonctionnelles et biologiques (synthèse bibliographique)
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Karamoko, Gaoussou Anihouvi, Prudent Placide Blecker, Christophe |
| Copyright Year | 2013 |
| Abstract | La fraction proteose-peptone totale (PPT) est definie comme une fraction soluble thermoresistante du lait, representant environ 10 % des proteines du lactoserum. Elle est divisee en deux classes selon leur origine. D'une part, les fragments de la proteolyse de la caseine β issus de la region N-terminale : ce sont des composes non hydrophobes tres solubles β-CN-5P (f1-105/107), β-CN-4P (f1-28) et β-CN-1P (f29-105/107) respectivement denommes PP5 (14,3 kDa), PP8S (9,9 kDa) et PP8F (4 kDa). D'autre part, la fraction hydrophobe regroupant des glycoproteines dont les principaux constituants sont la LP28, la LP18 tres hydrophobe et un peptide hydrophobe avec des masses moleculaires apparentes respectives de 28 kDa, 18 kDa et 11 kDa. Les PPT presentent de nombreuses fonctionnalites tres interessantes telles que les proprietes techno-fonctionnelles (proprietes emulsifiantes et moussantes) et les proprietes biologiques (inhibition de la lipolyse et activites antimicrobiennes), utilisables comme ingredients fonctionnels potentiels pour les industriels. En outre, ces proprietes fonctionnelles sont en partie gouvernees par les composants majeurs, notamment les glycoproteines telles que les LP28 en relation avec leur caractere hydrophobe. |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Alternate Webpage(s) | http://www.pressesagro.be/base/index.php/base/article/download/658/645 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
