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Amélioration de la qualité nutritionnelle des foufous et bouillies à base de maïs, manioc et igname par supplémentation avec du soja
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Fotso, Martin Mbomé, Israël Lapé Trèche, Serge |
| Copyright Year | 1994 |
| Abstract | Les foufous et bouillies a base de cereales et de tubercules constituent la base de l’alimentation, en particulier de celle des jeunes enfants, en milieu rural au Cameroun. Compte tenu de leur relativement faible teneur en proteines, les possibilites d’amelioration de leur valeur nutritionnelle par l’incorporation de farines de graines de soja ont ete etudiees. Les modifications organoleptiques et de la valeur nutritionnelle consecutives a cette incorporation ont ete evaluees par des tests d’acceptabilite, des determinations de teneurs en nutriments et d’activites antinutritionnelles ainsi que des tests de croissance et des mesures de l’utilisation digestive et metabolique de l’azote sur le rat. L’incorporation de soja dans les farines se traduit par une augmentation importante des teneurs en proteines brutes et en lysine disponible sans que les activites antinutritionnelles ne depassent les niveaux acceptables. Les foufous de manioc a 11 % de soja, les foufous de mais et d’igname a 25 % de soja ainsi que les bouillies de mais et d’igname a 25 % de soja retenus a l’issue des tests d’acceptabilite ont donne des resultats satisfaisants lors des tests de croissance effectues sur le rat. |
| Starting Page | 369 |
| Ending Page | 375 |
| Page Count | 7 |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Volume Number | 3 |
| Alternate Webpage(s) | http://horizon.documentation.ird.fr/exl-doc/pleins_textes/pleins_textes_6/b_fdi_35-36/41559.pdf |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
