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Amélioration de la qualité nutritionnelle des bouillies d’igname et leur efficacité chez les rats de souche wistar.
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Elenga, Michel Tchimbakala, M. S. Nkokolo, Sahou A. |
| Copyright Year | 2016 |
| Abstract | Objectif : Le present travail a pour objectif d'ameliorer la qualite nutritionnelle des bouillies d'igname par l'ajout de la farine de courge, de soja, des feuilles de Urera trinervis (legume sauvage) et d'augmenter la densite energetique de ces bouillies par l'incorporation de malt et de carbonate et d'evaluer l'efficacite nutritionnelle des bouillies ameliorees chez les rats de souche wistar. Methodologie et resultats : La methode consiste a etudier l'effet de l'ajout, aux tubercules d'ignames prealablement epluches, ayant subi une precuisson et reduits en farine, des graines de courge prealablement sechees, torrefies et ecrasees, de la farine de soja et des feuillies sechees et reduites en poudre de Urera trinervis. Les parametres determines sont la teneur en proteines, en lipides, en cendres, en fibres, en glucides, la matiere seche totale ingeree et le gain de poids. La methode consiste egalement a etudier l'effet de l'incorporation de malt et de carbonate de calcium sur les bouillies en fonction de leur teneur en matiere seche. Les parametres determines sont la vitesse d'ecoulement et la densite energetique. Les resultats obtenus montrent que la teneur en proteines est passee de 7,01 ± 1,03 g/100g de MS pour la bouillie traditionnelle d'igname a 15,57 ± 0,96g/100g de MS pour la bouillie amelioree issue du procede modifie , celle des lipides est passee de 3,76 ± 1,15 g/100g de MS dans la bouillie traditionnelle a 9,64 ± 1,04g/100g de MS dans la bouillie amelioree et celle des cendres (sels mineraux totaux) est passee de 1,44 ± 1,12g/100g de MS dans la bouillie traditionnelle a 3,64 ± 1,06g/100g de MS dans la bouillie amelioree Les resultats sur la consistance des bouillies montrent l'incorporation de malt au taux de 1% en presence de carbonate de calcium a permis de preparer des bouillies ayant une consistance souhaitable (120mm/30s pour une teneur en matiere seche d'environ 24 g de MS/100g de bouillie). Les resultats montrent egalement que les rats nourris au regime de bouillie amelioree connaissent un gain de poids de 2,06 ± 1,14 g/j. alors que les rats soumis au regime de bouillie traditionnelle simple ont un gain de poids de - 0,16 ± 1,09 g/j. Conclusion et application des resultats : La formulation des bouillies ameliorees a base d'igname, associee aux traitements technologiques de l'amidon permet de preparer des bouillies conformes aux normes recommandees et qui ont entraine un gain de poids chez les rats. Ces resultats paraissent adaptes dans le cadre de la lutte contre la malnutrition infantile dans le contexte des ressources locales disponibles. Mots cles : formulation, aliment de complement, consistance, qualite nutritionnelle, densite energetique. |
| Starting Page | 9819 |
| Ending Page | 9828 |
| Page Count | 10 |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| DOI | 10.4314/jab.v103i1 |
| Volume Number | 103 |
| Alternate Webpage(s) | http://m.elewa.org/Journals/wp-content/uploads/2016/05/4.Elenga.pdf |
| Alternate Webpage(s) | https://www.ajol.info/index.php/jab/article/download/142453/134266 |
| Alternate Webpage(s) | http://m.elewa.org/Journals/wp-content/uploads/2016/07/4.Elenga-Abstract-Vol.103.pdf |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
