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Cómo percibe el consumidor la calidad sensorial de la carne de vacuno
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Martín-Collado, Daniel González, Mar Díaz, Clara |
| Copyright Year | 2012 |
| Abstract | Hay un creciente interes por introducir la calidad de la carne en los programas de seleccion de vacuno de carne. La calidad es un concepto complejo que engloba aspectos diversos. La calidad sensorial es uno de los mas importantes para el consumidor. Un primer paso para la inclusion de la calidad sensorial en los programas de mejora genetica es establecer criterios que permitan priorizar algunos de los aspectos que la definen de acuerdo a la importancia relativa que estos tienen para el consumidor. Con este fin se analizo la opinion del consumidor de productos la raza Avilena-Negra Iberica. Se encuestaron 384 individuos en diferentes establecimientos donde se distribuyen productos de la raza en las provincias de Madrid y Avila y las ciudades de Burgos, Palencia y Valladolid. El sabor de la carne fue el componente de la calidad sensorial mas importante seguido de la terneza y la jugosidad. De acuerdo al criterio de los consumidores, los factores mas influyentes en la calidad del producto final fueron la alimentacion del ganado y la sanidad, seguidos por el sistema de explotacion y el bienestar animal. |
| Starting Page | 45 |
| Ending Page | 49 |
| Page Count | 5 |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| DOI | 10.5209/RCCV.39156 |
| Volume Number | 6 |
| Alternate Webpage(s) | http://revistas.ucm.es/index.php/RCCV/article/download/39156/37761 |
| Alternate Webpage(s) | https://doi.org/10.5209/RCCV.39156 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
