Loading...
Please wait, while we are loading the content...
Similar Documents
Avaliação térmica e desempenho do processo de secagem de misturas de graviola e leite em secador de leito de jorro
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Machado, Izadora Pereira |
| Copyright Year | 2015 |
| Abstract | A graviola (A. muricata) e uma fruta rica em sais minerais com destaque para o teor de potassio. A comercializacao da graviola in natura e processada tem aumentado muito nos ultimos anos. A secagem de polpas de frutas visando a obtencao da polpa em po tem sido muito estudada, buscando-se alternativas que garantam a qualidade do produto desidratado a um baixo custo de producao. A alta concentracao de acucares redutores presentes nas frutas provoca problemas de aglomeracao e retencao de material na secagem de polpas de frutas em secadores de leito de jorro. Por outro lado em relacao a secagem de leite e de polpas de frutas com adicao de leite em leito de jorro, resultados bastante promissores sao citados na literatura. Com base nestes resultados foi estudada neste trabalho a secagem da polpa de graviola com adicao de leite em leito de jorro com particulas inertes. Os ensaios foram baseados num planejamento experimental 24 sendo avaliados os efeitos da concentracao de leite (30 a 50% m/m), temperatura do ar de secagem (70 a 90°C), tempo de intermitencia (10 a 14 min), e razao da velocidade do ar em relacao a de jorro minimo (1,2 a 1,5) sobre a taxa de producao, umidade do po, rendimento, taxa de secagem e eficiencia termica do processo. Realizaram-se analises fisico-quimicas das misturas, dos pos e das misturas reconstituidas por reidratacao dos pos. Foram ajustados modelos estatisticos de primeira ordem aos dados de producao de po, rendimento e eficiencia termica, que se mostraram estatisticamente significativos e preditivos. Foi alcancado um rendimento superior a 40% nas condicoes de 50% de leite na mistura, 70°C de temperatura do ar de secagem e 1,5 para a razao entre a velocidade do ar e a de jorro minimo. O tempo de intermitencia nao mostrou efeito significativo sobre as variaveis analisadas. O produto final apresentou umidade na faixa de 4,18% a 9,99% e atividade de agua entre 0,274 a 0,375. As misturas reconstituidas por reidratacao do po mantiveram as mesmas caracteristicas das misturas naturais |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Alternate Webpage(s) | https://repositorio.ufrn.br/jspui/bitstream/123456789/19691/1/IzadoraPereiraMachado_DISSERT.pdf |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
