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Influence du conditionnement et de la température sur la qualité des carottes au cours du stockage
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Chahine, Anis Bassal, Ali |
| Copyright Year | 2005 |
| Abstract | Des carottes de sources connues ont ete conservees avec ou sans conditionnement a differentes temperatures: T° ambiante, + 1 0 °C, -10 °C, et 20 °C. Les teneurs en vitamine C, carotenoides et polyphenols totaux ont ete suivies au cours du stockage. Les resultats obtenus ont montre que les carottes stockees a la temperature ambiante ont la duree de vie la plus courte, par contre, celles stockees au congelateur gardent au mieux leurs caracteristiques physico-chimiques. Les antioxydants naturels sont moins degradables a basse temperature. La teneur en vitamine C diminue dans les carottes stockees a basse temperature moins que dans celles stockees a la temperature ambiante. De meme, les carotenoides sont mieux conserves a basse temperature. Les polyphenols totaux varient au cours du temps, soit en diminuant par oxydation, soit en augmentant par effet de synthese, surtout a la temperature ambiante. Le conditionnement en polyethylene, utilise dans cette etude, limite partiellement la perte en antioxydants naturels et conserve les carottes pour plus de temps en bon etat physiologique. Par suite, les valeurs nutritionnelles et organoleptiques des carottes emballees restent plus conservees que celles des carottes non emballees. |
| Starting Page | 97 |
| Ending Page | 109 |
| Page Count | 13 |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Alternate Webpage(s) | http://documents.irevues.inist.fr/bitstream/handle/2042/41163/2005_6_97-109.pdf;jsessionid=1FE0F81E2AD8524CBF9C89FBCB6A8073?sequence=3 |
| Alternate Webpage(s) | http://documents.irevues.inist.fr/bitstream/handle/2042/41517/2005_6_97-109.pdf?sequence=1 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
