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Rastreabilidade Na Indústria Avícola Em Sistema Integrado: O Caso Do Teor De Água Total Em Cortes De Frango
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Pagnussatto, Claudecir José |
| Copyright Year | 2005 |
| Abstract | Pode-se considerar que a rastreablidade apresenta-se como uma operacao das mais importantes da agroindustria no momento, destacando-se ainda mais na criacao de uma nova cultura envolvendo o setor primario, exigindo que produtores e empresas agreguem novos conhecimentos e tecnicas, capazes de garantir a sobrevivencia, crescimento, lucratividade e competitividade do setor avicola. O teor total de agua de determinados cortes de aves de corte tem sido alvo de questionamento de importadores. Estes afirmam que o processo de producao esta sendo fraudulento, onde a absorcao de agua no decurso da preparacao esta sendo excessiva. Diante deste cenario e tantas incertezas, o objetivo deste trabalho foi: Apresentar uma proposta da ferramenta rastreabilidade para a avicultura brasileira em sistema integrado, visando avaliar a qualidade dos cortes de frango salgados congelados quanto ao teor de agua total. Como metodologia buscou-se saber o que as empresas brasileiras estao pensando sobre a rastreabilidade, suas necessidades e dificuldades. O acompanhamento dos processos de producao e contato com tecnicos e autoridades, serviu para o desenvolvimento de um programa de rastreabilidade factivel e adequado a avicultura brasileira. Para rastrear o teor de agua total em cortes de frango, foi feita a relacao entre a umidade e proteina U/P de cortes resfriados, congelado, resfriado salgado e congelado salgado, antes e apos o chiller. As informacoes necessarias a rastreabilidade no segmento aves, em sistema integrado, devem ser organizadas de modo a assegurar que todas as fases de producao acontecam sob condicoes controladas e possiveis de evidenciar. As informacoes presentes na embalagem de um produto devem ser suficientes para ligar o produto ao setor primario e os controles realizados nos diferentes processos durante sua producao. Pesquisa realizada junto as industrias brasileiras, mostrou que elas tem ciencia da necessidade de adocao da rastreabilidade, porem estao confusas em relacao ao seu beneficio. Os diferentes tratamentos mostram a tendencia do aumento do teor de agua nos cortes depois do resfriamento de carcacas em tanques, o que e natural, embora estes estejam em acordo com os padroes. A analise de variância (ANOVA) nao mostrou diferenca significativa (p<0,05), para os diferentes tratamentos antes e apos o chiller. Para a rastreabilidade as informacoes minimas necessarias sao: fornecedores, linhagem, grupo, nome da granja, aviario, data de postura dos ovos, data de eclosao, nome do parceiro, tipo de racao, data da producao, numero da formula, data e hora de abate, numero do SIF, numero do pedido, nome do produto e lote. As demais informacoes para os diferentes objetivos da rastreabilidade, sao mantidos arquivados no processo. E necessario apoio do governo e uniao das industrias para definir a forma de rastreabilidade no setor avicola. A salga manual e congelamento rapido do produto, em embalagem impermeavel, nao exercem influencia sobre o teor de agua total nos cortes de frango. Para este produto o controle deve ser realizado durante a passagem da carcaca pelo chiller. |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Alternate Webpage(s) | https://repositorio.ufsm.br/bitstream/handle/1/5645/2005%20PAGNUSSATTO,%20Claudecir%20Jose.pdf?isAllowed=y&sequence=1 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
