Loading...
Please wait, while we are loading the content...
Similar Documents
Utilización del mucílago de cacao, tipo Nacional y Trinitario, en la obtención de jalea
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Torres, Christian Vallejo Ocampo, Raúl Díaz Rodríguez, Wiston Morales Velasco, Román Estuardo Soria Cedeño, Carlos Baren |
| Copyright Year | 2016 |
| Abstract | Se evaluo el efecto de tres formulaciones para jaleas obtenidas a partir de mucilago de cacao, sobre sus caracteristicas fisico–quimicas y organolepticas, y se valoro microbiologicamente al mejor tratamiento. Se utilizaron dos variedades de mucilago de cacao (Nacional y CCN-51) y tres formulaciones de azucar con pectina (35, 40, 45% azucar + 0.5% pectina). Las variables humedad y pH de la jalea no presentaron diferencias significativas, con valores entre 3,27–3,47 en pH y 34,85-37,71% en humedad, en contraste con las demas variables exhibieron valores de 64-67 en grados brix, de 0,52-1,18% en acidez, de 0,28-0,45% y de 0,60 a 0,80% en proteinas. Tambien se llevo a cabo un analisis sensorial. Los resultados revelaron que existe un olor ligero a cacao y moderado a acido, color bastante ambar, sabor ligero a cacao y moderado a acido, y un gusto bastante dulce y acido ligero, ademas en la apariencia general los catadores determinaron que el mejor tratamiento fue la interaccion del mucilago CCN-51 x 40% de azucar + 0.5% de pectina. Las jaleas obtenidas se mantuvieron estables microbiologicamente, con valores de recuento de coliformes totales y de hongos y levaduras dentro de los rangos permitidos por la normativa NTE INEN 0415:88 |
| Starting Page | 51 |
| Ending Page | 58 |
| Page Count | 8 |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Volume Number | 7 |
| Alternate Webpage(s) | http://investigacion.espam.edu.ec/index.php/Revista/article/download/204/166 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
