Loading...
Please wait, while we are loading the content...
Similar Documents
Guía del autor para preparar el artículo de tesis de grado de la ESPOL “alternativa de utilización del okara en el desarrollo de un producto dirigido a la alimentación escolar”
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Ojeda, Karín Elizabeth Coello Beltrán, Stephanie Guerrero |
| Copyright Year | 2013 |
| Abstract | El presente proyecto propuso sustituir la harina de trigo por una mezcla de okara conjuntamente con harina de soya baja en grasa y semola de maiz, innovandose las formulaciones ya existentes en el PAE y obteniendo una masa de galletas con un valor nutricional adecuado, buenas caracteristicas organolepticas y bajo costo, para ser incluidas en la lonchera escolar popular. Se establecio el diseno experimental para las mezclas de estos tres componentes y asi medir el efecto de las proporciones sobre la textura, color y sabor de las galletas. Se realizo pruebas sensoriales de sabor, color y textura a fin de establecer si hubo diferencias significativas entre las formulaciones y; ademas pruebas afectivas con las que se midio el nivel de agrado de los ninos en edad escolar. Se realizo una aproximacion calorica-nutricional del producto final. La estimacion de vida util de las galletas se realizo por medio de recuento de microorganismos totales, hongos y levaduras. |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Alternate Webpage(s) | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/bitstream/handle/123456789/24598/FIMCP_Alternativa%20de%20utilizaci%C3%B3n%20del%20okara_IngAlim.pdf?isAllowed=y&sequence=1 |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |