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Effect of different high molecular weight glutenin alleles on the viscoelastic properties of bread wheat dough
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | O-Olán, Micaela De la Espitia-Rangel, Eduardo Molina-Galán, José D. Bautista, Roberto J. Peña Santacruz-Varela, Amalio Villaseñor-Mir, Héctor Eduardo |
| Copyright Year | 2006 |
| Abstract | La calidad de industrializacion del trigo (Triticum aestivum L.) esta intimamente relacionada con la cantidad y la calidad de proteinas; esta ultima depende de la presencia de diferentes alelos de gluteninas de alto peso molecular. Para determinar el efecto de diferentes alelos de gluteninas de alto peso molecular sobre las propiedades viscoelasticas de la masa, se probo un grupo de 69 lineas derivadas de la cruza Rebeca F2000 por Salamanca S75 por descendencia de una sola semilla de F2 a F6, junto con las variedades parentales. Las lineas se sembraron en Roque, Estado de Guanajuato, Mexico. (Otono-Invierno 2003-2004) con riego normal (cinco riegos) y restringido (tres riegos). El diseno experimental fue de bloques completos al azar y las medias se compararon con Tukey (piU0.05). Se evaluaron las propiedades viscoelasticas de la masa mediante las variables tiempo de amasado (min), tipo mixografico, alveograma- W, alveograma-P/L y alveograma-P/G. Las combinaciones 1-17+18-5+10, 2*-7+8-5+10 y 1-7+8-5+10 presentaron las mejores propiedades viscoelasticas de la harina. En el genoma A, la subunidad 1 se caracterizo por inducir mayor tiempo de amasado y tipo mixografico. En el genoma B las subunidades 17+18 y 7+8 tuvieron efecto positivo en las propiedades viscoelasticas de la masa. En el genoma D, la subunidad 5+10 estuvo asociada con un efecto positivo sobre las propiedades viscoelasticas, mientras que la subunidad 2+12 se asocio con un efecto negativo. Al comparar las combinaciones se encontro que el efecto de sustituir 5+10 por 2+12 fue muy marcado, ya que donde se presento el alelo 5+10 se tuvieron valores altos de alveograma-W, alveograma-P/L y alveograma-P/G, los cuales aumentaron la fuerza y la tenacidad, mientras que disminuyo la extensibilidad de la masa. En contraste, cuando se presento la subunidad 2+12 se perdio fuerza, pero aumento extensibilidad, debido tal vez a un efecto pleiotropico de los genes que controlan las subunidades 5+10 y 2+12. |
| Starting Page | 461 |
| Ending Page | 469 |
| Page Count | 9 |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Volume Number | 40 |
| Alternate Webpage(s) | http://www.colpos.mx/agrocien/Bimestral/2006/jul-ago/art-5.pdf |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
