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Estudio del perfil de ácidos grasos en la evaluación de la Dieta Mediterránea como patrón de dieta saludable en poblaciones europeas
| Content Provider | Semantic Scholar |
|---|---|
| Author | Pons, Isabel Bondía |
| Copyright Year | 2007 |
| Abstract | La composicion lipidica del organismo humano refleja la formacion endogena de lipidos asi como la ingesta procedente de la dieta. Un exceso calorico no solo de lipidos, sino tambien de los otros macronutrientes, puede conducir a un aumento de los factores de riesgo de enfermedad cardiovascular, que es en la actualidad la principal causa de mortalidad en las sociedades industrializadas. La creciente evidencia cientifica sugiere que ciertos patrones alimentarios pueden influir de forma favorable en los factores de riesgo cardiovascular. Uno de estos patrones de dieta saludable es la denominada "Dieta Mediterranea Tradicional", caracterizada por un consumo de aceite de oliva como fuente principal de lipidos. La incidencia durante los ultimos anos en las poblaciones europeas de la enfermedad cardiovascular y patologias relacionadas como la obesidad, sugiere una desviacion de los "patrones alimentarios prudentes" a los denominados "patrones occidentales", caracterizados por elevadas ingesta de grasas, carne y cereales refinados. Este hecho plantea la necesidad de preservar y promover la dieta mediterranea tradicional en la poblacion europea, sin excepcion de los paises mediterraneos que le han dado origen. Por ello, en esta tesis se evaluo el estado nutricional, asi como el grado de cumplimiento de los actuales objetivos nutricionales nacionales y europeos, y del patron alimentario mediterraneo en la poblacion catalana actual. Como biomarcadores biologicos especificos del perfil lipidico, se estudio la composicion de acidos grasos plasmaticos, totales y de fosfolipidos de una muestra representativa de la poblacion catalana. La tecnica analitica utilizada fue la cromatografia de gases rapida, campo en el que se pusieron a punto tres novedosos metodos analiticos. Esta tesis permitio identificar los alimentos que contribuyen en mayor medida al porcentaje de energia procedente de los lipidos en la poblacion catalana actual. El aceite destaco con un 7% de energia relativo a los lipidos totales, y el queso en cuanto a la grasa saturada, a diferencia de los productos lacteos, que eran los mayores contribuyentes de grasa saturada en la pasada decada en esta poblacion. La evaluacion del indice de calidad de la dieta mediterranea mediante un enfoque metodologico a priori concluyo que un 64% de la poblacion catalana se halla en el rango de cumplimiento de las caracteristicas principales de la dieta mediterranea, presentando tan solo un 5% de la poblacion una baja adhesion a este patron alimentario. En cuanto al grado de cumplimiento con los objetivos nutricionales, conviene destacar el elevado porcentaje de cumplimiento en relacion a las frutas y verduras, superior al 75%, y el bajo porcentaje en cuanto a hidratos de carbono, inferior al 3% en cuanto a las recomendaciones europeas de aportar un 55% de la energia diaria. Tambien se concluyo que las mujeres presentaban mayor grado de cumplimiento en relacion a los acidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, atribuible a su mayor consumo de aceite de oliva y de pescado respectivamente. Segun los resultados obtenidos, la ingesta media de pescado en la poblacion catalana es del orden de 80 g/dia, siendo tan solo un 25% debido a pescado azul, que es el mas rico en acidos grasos poliinsaturados de cadena larga. La relacion entre el contenido plasmatico de EPA y DHA y los factores de riesgo cardiovascular clasicos mostro una relacion inversa significativa entre el EPA y los niveles de colesterol total, trigliceridos e insulina, pero ninguna relacion con los niveles de DHA. Paralelamente se estudio el efecto de un consumo moderado de aceite de oliva, principal componente de la dieta mediterranea, en individuos de cinco poblaciones europeas con diferentes habitos alimentarios, concluyendose que 25 ml/dia de aceite de oliva pueden ser una herramienta util para disminuir la presion sistolica en hombres europeos. |
| File Format | PDF HTM / HTML |
| Alternate Webpage(s) | http://diposit.ub.edu/dspace/bitstream/2445/42498/1/IBP_TESIS.pdf |
| Language | English |
| Access Restriction | Open |
| Content Type | Text |
| Resource Type | Article |
